Tandoor

Claro, para cada um. Um pouco de melancia e um pouco de cartilagem de porco.))

Amantes do churrasco na brasa.

Se ainda houver brasas "trabalhando" no tandoor depois que a lenha tiver queimado, depois de colocar os espetos com carne, deixe o soprador semiaberto por um tempo. O calor da brasa fará seu trabalho - uma crosta frita na carne, como em uma grelha ...

E preferimos kebabs assados ​​do tandoor mais, porque não tem crosta seca ou preta queimada na carne, o que dá um amargor desagradável ... Mas - aqui tem gosto e cor, ou quem está acostumado ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, na minha opinião, você só precisa praticar churrasco, de verdade. É habilidade, tecnologia, experiência. Como costeletas de fritar, panquecas ou qualquer outra coisa. Meu marido frita churrasco lindo, mas ele tem 15 anos de treinamento constante)). Comemos shashlik muitas vezes - a vida em uma casa privada afeta)). Podemos grelhar algo na grelha para o jantar três dias por semana (em qualquer estação, o inverno não é um obstáculo). Adoramos shashlik do pescoço, peixes com bifes ou inteiros, asas. Fritar a carne do meu marido leva cerca de 20 minutos, ou seja, a gente faz fogo, faz o nosso negócio, queima até virar brasa e aí um churrasco fica pronto em 20 minutos. Todo. Claro, todo mundo tem furos, como se eu tivesse um fiasco na minha cozinha)), mas esses são casos isolados. Excelente carne suculenta e frita. Não tem queimado, aí é preciso pegar o momento entre a boa torra e o início da “secagem” no tempo. Na verdade, churrasco na grelha e no tandoor não é nem melhor nem pior que o outro - são diferentes, na minha opinião. Prefiro o frito, embora já tenha experimentado os dois mais de uma vez, mas alguém gosta do tandoor com efeito de cozimento. Esse é o sabor e a cor. Mas em qualquer caso, ou uma versão totalmente tandoor (com a tampa fechada), ou um churrasco. Um tandoor semicoberto com carvão dará um efeito ruim. Na versão clássica, o canto é escavado e é operado com um grande forno aquecido por igual. Se você deixar as brasas e a tampa entreaberta, os pedaços de carne de baixo, mais próximos dos carvões e do grande calor, queimarão e secarão, os de cima ainda estarão mal cozidos. Isso é errado, melhor do que um churrasco.
Mas no tandoor eu gosto muito de frango inteiro seco e salgado ou até mesmo de assar pedaços grandes de alguma coisa. Ou seja, o que eu faço em casa no forno - faço no tandoor. Deve ser agarrado por uma crosta no topo e cozido em grande profundidade. Acontece incrível, experimente.

PS: Eu me provoquei - vou comprar uma galinha hoje)).

PS: Eu me provoquei - vou comprar uma galinha hoje)).

E ainda cozinhamos frango assim:

Frango "nojento" em tandoor (Kapet)

Eles não buscam o bem ...

Mas no tandoor eu gosto muito de um frango inteiro seco e salgado ou mesmo de assar pedaços grandes de alguma coisa.

Sim, não adianta afogar um tandoor inteiro por um quilo de carne. E é necessário aquecê-lo em qualquer caso até que as paredes fiquem brancas, independentemente da quantidade de comida a ser preparada por peso. Sempre cortamos o shashlik no tandoor em pedaços grandes - vai dar tempo de assar e ficar suculento ...

Shl. Ontem "tandyril" cozinhou porco, mas ainda não experimentei, porque normalmente não é um prato quente, e a minha filha no forno preparava simultaneamente joelho de javali - tinha algo para levar ...

[Kapet]

Kapet,

E, exatamente, me lembrei do seu frango. É quase a mesma coisa!)) Exatamente, vou comprar uma galinha)).

Se você deixar as brasas e a tampa entreaberta, os pedaços de carne de baixo, mais próximos dos carvões e do grande calor, queimarão e secarão, os de cima ainda estarão mal cozidos.

A questão é bastante controversa! A temperatura máxima no tandoor concentra-se apenas no topo, perto do pescoço, mesmo na presença de carvão ...

[Kapet]

Kapet,

Queimei bolos assim mais de uma vez, se deixar as brasas queimam por baixo)). Uma radiação muito poderosa emana deles.

Eu sempre me afogo por causa de um marcador. Lenha a granel, mas não comemos muito. Para quem devo assar cinco quilos?))

E sempre deixamos um pouco no fundo do carvão, não tiramos tudo. E também aquecemos o tandoor até para dois espetinhos de kebab. O que sentir pena de lenha, temos em torno dessas bétulas.

O que sentir pena de lenha, temos em torno dessas bétulas.

Sim, as bétulas proporcionam uma temperatura muito boa. Mas fumegam bem também, por causa do alcatrão ... Procuramos usar só lenha de fruteira ou de vinha seca. Na pior das hipóteses - carvalho, nogueira ...