Schnitzels de Fígado na Madeira

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Bife de fígado	400-500 gramas
Madeira	2 colheres de sopa. eu. ou outro vinho tinto macio
Pimenta do reino moída na hora	gosto
Sal	gosto
Farinha para empanar	para desossa de fígado
Óleo vegetal	para fritar o fígado (ou uma mistura de vegetais e ghee)

Método de cozimento

Cortamos o fígado em um grande pedaço de carne.
Retiramos o filme, removemos todos os dutos e cortamos o fígado através das fibras em pedaços grandes de 1,5 cm de espessura.Você também pode cortar em fatias menores, mas não finas.
Colocamos na geladeira as sobras e pedaços de fígado do corte e da limpeza, eles vão para a sopa ou para o patê.
Colocamos as fatias em um saco transparente e batemos com um martelo com dentes (para bater carne), mas com cuidado, não muito forte, só para destruir a estrutura das fibras do fígado, então o fígado não fica rígido na hora da fritura. Batemos de ambos os lados, para o que viramos o fígado direto na bolsa para o outro lado.
Colocamos o fígado em uma tigela, polvilhamos com sal a gosto, despejamos vinho Madeira 2 colheres de sopa. l., para cobrir levemente o fígado, misture e leve ao frio, por uma hora ou mais, até fritar.
Antes de começar a fritar os bifes, é necessário colocá-los em uma peneira e escorrer o excesso de líquido. Mantenha o fígado em uma peneira por um curto período, misture
Transfira de volta para uma tigela e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora a gosto, mexa.
Colocamos a panela no fogo, esquentamos o óleo até ficar bem quente, como para fritar carne.
Passe o fígado na farinha dos dois lados, coloque imediatamente numa frigideira quente, frite os bifes dos dois lados. Não é necessário fritar o fígado por muito tempo, ele frita rapidamente (principalmente porque as fibras estão rompidas), por vários minutos de cada lado.
Coloque os bifes prontos em um prato de servir. Adicione um acompanhamento, hoje eu cozinhei as batatas jovens com óleo de manjericão, as beterrabas cozidas e polvilhe com um pouco de groselha fresca.

Observação

É muito saboroso marinar qualquer fígado no vinho.
Ao mesmo tempo, o vinho confere um sabor excelente, remove um pouco do amargor inerente a qualquer fígado. E bater o fígado destrói a estrutura da fibra e torna qualquer fígado muito mais macio e saboroso.
Como acompanhamento, pode-se refogar cebolas, cortadas em meias argolas, no mesmo azeite onde os bifes foram fritos. Em seguida, coloque-o diretamente sobre os bifes em um prato de servir.
Cozinhe com prazer e bom apetite!