Berry parfait

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
framboesas (mirtilos, groselhas, etc.)	200 g
açúcar em pó	70 g
creme, 33% de gordura	300 ml
açúcar	70 g
ovo	2 pçs.
limão só suco	1 PC.

Método de cozimento

1. Separe os bagos com cuidado, lave, seque com papel toalha e pique no liquidificador ou passe por uma peneira fina. Adicione o suco de limão ao purê de frutas vermelhas. (Não coloquei suco de limão). Misturar.
2. Separe as gemas das claras. Despeje as claras em um recipiente resistente ao calor e bata levemente com o açúcar de confeiteiro. Transfira para uma panela com água fervente (a panela deve ser um pouco maior) e, mexendo constantemente com um batedor, ferva por 5 minutos. Retire do fogo, transfira para uma tigela com gelo (ou água muito fria) e continue batendo até as proteínas engrossarem. Deixar arrefecer.
3. Moa as gemas com o açúcar até a espuma aparecer. Bata o creme em uma espuma grossa com um mixer. Adicione as claras e as natas batidas às gemas. Misture delicadamente.
4. Adicione o purê de frutas vermelhas à mistura e mexa delicadamente. Coloque o parfait em um recipiente plástico, cubra com uma tampa ou filme plástico e leve ao freezer por 5 horas.
PS A questão é, quando você come parfait exatamente em cinco horas. Se o sorvete for deixado no freezer por mais tempo, deixe-o repousar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, caso contrário, pequenos pedaços de gelo irão aparecer.
Muito saboroso!

O prato é projetado para

Porções: 6

Hora de preparar:

2 horas +

Observação

* O Parfait é uma das variedades de sorvete, em que, além do creme e das proteínas, também são adicionadas gemas, o que torna a massa mais densa e sedosa. Portanto, ao contrário do sorvete, os parfaits não precisam ser batidos durante o congelamento.
O nome vem da palavra francesa parfait, que significa perfeito, magnífico. Parfait era uma iguaria favorita da Casa Imperial Austríaca. Até hoje, ele é surpreendentemente preparado em várias confeitarias de Viena. Depois de ler a receita, você entenderá que pode facilmente fazer você mesmo.
Você pode usar quaisquer outras frutas silvestres e frutas como aromatizante e aditivo de cor.

Fonte: "Coleção de receitas" # 13 (45) 2008