Sobre os ciclos de trabalho do HB Mystery?

Bom Dia! Tenho uma dúvida sobre o seguinte plano:

Meus ciclos de trabalho habituais de HB são:

1º lote cerca de 10 minutos,
1ª propagação,
2º lote cerca de 15 minutos,
2ª ascensão
3ª subida
produtos de confeitaria!

Encontrei o mesmo no HB Mystery e em alguns outros HB, os ciclos são os seguintes:

1º lote - 5 min
Acalmando - 5 min
2º lote - 20 min
1ª subida - 39 min
3ª amassamento - 10 s
4ª amassamento - 15 s
3ª subida - 50 min
assar - 53 min.

Daí a questão do primeiro lote de farinha e água não ter tempo para se misturar completamente e o lote principal e o último são obtidos no segundo lote, então devo controlar a porção de massa do segundo lote?

[Akya]

Akya, se este for o único programa em sua máquina de pão - então sim, controle durante o segundo lote - em 20 minutos você pode ter tempo para corrigir algo.

[trigo e centeio de trigo]

Deve ser entendido corretamente da seguinte forma:

1º lote - 5 min
Esta é uma mistura preliminar e grosseira para misturar todos os ingredientes.

Acalmando - 5 min
Esta é a hora de a farinha e outros ingredientes secos incharem e absorverem o líquido.

2º lote - 20 min
São amassadura da massa, formação de glúten, consistência e qualidade da massa e amassadura.

1ª subida - 39 min
Levantando e provando a massa.

3ª amassamento - 10 s
4ª amassamento - 15 s
Isso é amassar a massa antes da segunda.

3ª subida - 50 min
A segunda subida da massa, a impermeabilização da massa.

assar - 53 min.
Cozinhar pão diretamente.

Este circuito é principalmente para assar trigo e centeio de trigo de pão.

Citar:
Daí a questão do primeiro lote de farinha e água não ter tempo para se misturar completamente e o lote principal e o último são obtidos no segundo lote, então devo controlar a porção de massa do segundo lote?

O primeiro lote também ajuda no início a determinar a água. Este é exatamente o amassamento grosseiro e ajuda a entender quanto farinha / líquido você tem e como a farinha absorveu o líquido, quanto mais você precisa despejar / despejar para equilibrar. Tente observar o amassamento áspero e adicione / acrescente com o tempo, então durante a segunda amassamento o pão começará imediatamente a amassar corretamente. Testado na prática - funciona!
Mas a adição de farinha / líquido pode ser feita logo no início do segundo lote, e o resto do tempo deve ser dedicado ao amassamento de alta qualidade da massa, para que o glúten se desenvolva qualitativamente na massa, esta é a chave a massa e pão de alta qualidade.

Leia em detalhes aqui: Tópico 2. PROGRAMAS E ESTÁGIOS (CICLOS) DE PADARIA PARA ASSAR PÃO
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[Akya]

Akya, se este for o único programa em sua máquina de pão - então sim, controle durante o segundo lote - em 20 minutos você pode ter tempo para corrigir algo.

Estou apenas no meio do segundo lote e faço ajustes, se necessário! obrigado pela resposta

Citar:
Daí a questão do primeiro lote de farinha e água não ter tempo de se misturar completamente e o lote principal e o último são obtidos no segundo lote, então devo controlar a porção de massa do segundo lote?

O primeiro lote também ajuda no início a determinar a água. Este é apenas um amassado áspero e ajuda a entender quanto farinha / líquido você tem e como a farinha absorveu o líquido, quanto mais você precisa despejar / despejar para equilibrar. Tente observar o amassamento áspero e adicione / acrescente com o tempo, então durante a segunda amassamento o pão começará imediatamente a amassar corretamente. Testado na prática - funciona!
Mas a adição de farinha / líquido pode ser feita logo no início do segundo lote, e o resto do tempo deve ser dedicado ao amassamento de alta qualidade da massa, para que o glúten se desenvolva qualitativamente na massa, esta é a chave a massa e pão de alta qualidade.

Leia em detalhes aqui: Tópico 2. PROGRAMAS E ESTÁGIOS (CICLOS) DE PADARIA PARA ASSAR PÃO
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Obrigado pela informação, a princípio, já esbocei a mesma coisa na minha cabeça, sobre os ciclos, simplesmente parecia incomum que o primeiro lote fosse tão curto no tempo. Mas ainda a prática tem mostrado que independente da duração dos ciclos, a porção de massa pode ser controlada e o pão obtido. Você precisa se adaptar a cada HB, e a partir daqui tirei e testei uma receita já comprovada no antigo e familiar HB, entendo que ao tentar em outro HB, é melhor não adicionar farinha por alguns gramas, mas adicione se necessário durante o processo de amassamento, já que uma mesma receita (pelo menos para mim) em diferentes HBs requer diferentes quantidades de farinha!?