Arenque com creme de leite

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
arenque (filé)	4 coisas.
nata	quanto é necessário
batatas	6-8 pcs.

Método de cozimento

Lave bem as batatas, corte-as ao meio (não descasque), sal, pimenta, acrescente o colorau, leve ao forno.
Corte o filé de arenque em cubos pequenos e misture com o creme de leite.
Espalhe o arenque com creme de leite nas batatas quentes e decore com um raminho de endro.
Um excelente aperitivo, quente e frio!
Herring não é o último na cultura mundial. A expressão folclórica “como o arenque em um barril” é familiar a todos.
Na literatura, muitas linhas inspiradas são dedicadas ao arenque. Por exemplo, Teffi tem:
Uma mulher simples começará a fazer um lanche, dizendo:
- Marya Nikolaevna, por favor, um pedaço de arenque. Eu amo cebolas
O demoníaco abrirá bem os olhos e, olhando para o espaço, gritará:
- Arenque? Sim, sim, dê-me arenque, eu quero comer arenque, eu quero, eu quero. Isso é uma cebola? Sim, sim, dá-me cebola, dá-me muito, tudo, arenque, cebola, eu quero comer, quero vulgaridade, mais ... mais ... mais, olha só ... eu como arenque!
Em essência, o que aconteceu? Acabei de ficar com apetite e me senti atraído pelo salgado. E que efeito!
- Você ouviu? Você ouviu?
“Não a deixe sozinha esta noite.
- ?
- E o fato de que provavelmente ela vai se suicidar com esse mesmo cianeto de potássio, que vai levar pra ela na terça ...
(Teffi, "Mulher Demônio").
Não posso deixar de citar na íntegra (desculpem pela extensão) o ensaio de Alexander Levintov, denominado "Herring". Muito "saboroso" escrito.
ARENQUE
Alexander Levintov
Diz-se que é difícil imaginar um holandês não mastigando um arenque em pensamento. Eu não sei. É possível que seja assim. Mas não consigo imaginar um arenque sem nós. É como um secretário-geral indo de metrô para o trabalho.
Posso imaginar o czar no metrô, mas o secretário-geral - bem, nada.
Um arenque na mesa festiva é obrigatório. Não é que esta seja a lei, mas é de alguma forma inconveniente se ela não existir. E a vodka não vai sem arenque e panquecas. Embora, é claro, seja possível ter panquecas e vodka sem ela - mas ... Se não estiver lá, pelo menos vou lembrar: "Oh, haveria um arenque aqui agora!"
Eu tinha quatorze ou quinze anos quando minha irmã do meio se casou. Estou sentada com seu marido Zhenya, um motorista, um ex-punks Kaloshin, na margem verde e vazia de Izmailovo, ao redor - primavera amorosa e todos os tipos de pássaros, atrás da ilha há uma sombra de ópio frequente para as pessoas. Páscoa. E nós temos três, talvez quatro quartos e um arenque tão pequeno quanto um arenque com pão preto e uma cebolinha verde descascada. Ele bebeu, exalou, grunhiu, mastigou da cintura, passando pelo busto, até as guelras e ao longo das costelas. Zhenya acende uma Belomorina, sou tão safada até a próxima porção. O lúpulo é fresco, limpo, leve, iridescente, como os olhos daquele arenque.
O mundo do arenque é enorme e diversificado:
- Pacífico - Norueguês - Islandês - Atlântico - Mar Negro - Báltico - Mar Branco - Cáspio - Zona Cáspio - Kerch - Danúbio - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Alguns são conhecidos de todos, alguns são exóticos, alguns permaneceram apenas para membros do governo, e mesmo assim por dois dias. Sosvinskaya, por exemplo, não é um arenque, é apenas chamado de arenque, mas ela própria tem o sangue mais nobre e fresco. Iwasi parece ser um arenque (e dizem que já foi uma grande raridade e uma iguaria), mas eles aprenderam a fazer sardinhas, carapau e esturjão estrelado com isso, então ninguém a considera mais um arenque. "Obrigado a Lena pelo táxi e pelo arenque Iwashi." Iwashi, junto com pescada e juliana, é a contribuição de Netuno para a estagnação.Ao mesmo tempo, outra cantiga nasceu, sobre a loja "Ocean": "Duas espadilhas em um tomate, duas espadilhas em um roupão, escamas ao redor e mais - não ... bem, está claro o quê. "
O arenque é um peixe socialista. No Conselho de Deputados, os funcionários recebiam uma barata ou arenque (e até pão) como cartão. Não é nem um peixe, mas a moeda do socialismo. Substituindo tudo o que não é pão, o principal é a substituição do sal. Afinal, quando existe um futuro tão doce pela frente, sempre puxa por um salgado. Então Koroviev derrubou o lilás em Torgsin não apenas em algum lugar, mas em um barril com arenques Kerch. E Vibegallo alimentou suas cabeças de arenque insatisfeitas com o estômago com os Strugatskys.
As donas de casa de nossa época sabiam distinguir pelos olhos dos garotos-arenque das garotas-arenque. Meninos com leite têm olhos vermelhos, enquanto meninas com caviar têm olhos amarelos. Se houver apenas um olho, significa solha.
Existe uma grande diferença social entre o arenque e o arenque. Eles pescam e vendem arenque e compram e comem arenque. Isso é o mesmo que batatas e batatas.
Eu nasci após a evacuação. Portanto, este enredo é de uma crônica familiar sem fim, um enredo para o qual eu ainda estava um pouco por nascer.
Meu avô russo Alexander Gavrilovich levou meu avô judeu David Moiseevich consigo na evacuação para sua província natal, Penza. E assim duas famílias enormes se mudaram para a aldeia de Titovo, não por muito tempo - afinal, no outono eles prometeram acabar com a guerra e minha mãe, por exemplo, não levou uma capa de chuva com ela de Moscou.
Os parentes russos se estabeleceram bem e rapidamente.
E o judeu não era aceito em lugar nenhum. Não eram apenas os judeus - quatro deles foram para o front como comissários e comandantes (meu pai começou a guerra como comandante de uma motocicleta de comunicação). Ao contrário dos moscovitas, cheios de romance político, os aldeões esperavam com grande probabilidade a chegada dos alemães e ninguém queria correr riscos, pois tinham comissários judeus.
Os "ricos" parentes russos, entretanto, acrescentaram o "pobre" judeu. E mesmo ligeiramente alimentado e geralmente ajudava tanto quanto podia.
No entanto - tal é a felicidade judaica - choveram problemas, doenças e mortes sobre eles, assim como todos os outros infortúnios menores e, portanto, ainda mais ofensivos: as crianças russas lavavam-se no forno da aldeia e ainda se lembram disso como um milagre e uma sensação de calor uterino útero. As crianças judias também eram banhadas no mesmo forno, sem se lembrar de nada além do horror de serem fervidas vivas.
Meu avô judeu foi para a floresta no inverno buscar lenha (o avô russo comprou uma carroça com um cavalo para ele) e se perdeu. Bem, um judeu eternamente urbano não sabe como navegar na floresta, mesmo que tenha cortado um monte de lenha! E ele orou fervorosamente ao seu Deus judeu, em quem nunca tinha acreditado depois da infância, e chorou porque seus miseráveis ficaram sem lenha e sem um ganha-pão, e jurou que se fosse salvo, oraria a Ele para sempre.
E o avô russo, percebendo a perda de seus parentes com as toras, levantou duas aldeias (dos dois lados da floresta), mas ainda encontrou a perda que já havia se tornado dura. Por ser um intelectual e descendente do formidável ladrão de Penza Safon, o avô russo nunca acreditou em Deus, embora respeitasse muito o canto religioso (e se viciou nele) e foi até um excelente cantor.
Ambos morreram nos anos cinquenta. Um crente devoto e judeu dominador, frenético em dúvidas e manso na vida, russo. Ambos morreram na mais profunda reverência pública e seu funeral foi o mais lotado em minha abundante memória de morte.
Então, do que estou falando?
Oh sim! Então é isso. O arenque, ambos acreditavam, deve ser servido uniformizado, se for fumado, e polvilhado com uma pequena cebola verde. Além disso, o avô russo sempre decorava qualquer arenque com duas penas de cebola na boca.
* * *
- Você sabe por que o mar é salgado? - Porque o arenque nada nele. - Por que arenque salgado? - Então ela nada no mar.
Uma vez, tivemos o famoso boom do arenque. É descrito por Vladimov no romance Três Minutos de Silêncio. Vladimov está agora em Paris ou ainda mais perto do céu, o arenque está no mar, Murmansk está calmo. Não há explosão ou excitação. E há linhas intermináveis enfadonhas para cabeças de cavala raramente importadas e exóticas.
O arenque tem análogos e imitadores: cavala (também conhecida como cavala), arenque, carapau, sardinela. Quando não são falsificados como arenque, são bons, mas na imitação - lixo.
E agora sobre os métodos de preparação e uso.
Claro, você pode fazer isso, direto com a pele ou descascando. Isso tem seu próprio sabor, especialmente com chá.
Você pode picar, regar com óleo vegetal e temperar com verde ou cebola.
Você também pode fazer um molho para os mesmos: água, mostarda, vinagre, açúcar, óleo magro. Meu pai não sabia cozinhar nada, só esse molho, cuja receita herdou da mãe, uma cozinheira maravilhosa. Nós, cinco filhos, espionamos a receita do meu pai e da minha filha.
A propósito, isso é cultura. Ninguém, exceto nós, sabe reproduzir este molho elementar, mas aqui é como de uma xícara.
Outra coisa é possível: vinagre - mais forte, mais suave, com pimenta preta moída, com gengibre e outras especiarias.
Bem sob um casaco de pele: em camadas através de um ralador cenouras cozidas, beterraba, batata, cebola, um ovo, maçãs frescas, despeje a maionese por cima.
O arenque fumado é servido de uniforme - todos sabem disso.
Os ossos podem ser retirados, mas também de forma simples.
Muito arenque salgado pode ser mergulhado no leite - ele fica mais macio.
Os judeus fritam arenque e fazem carne picada com ele. Alguns até fazem sopa de arenque.
O restaurante Yakor (antigo restaurante judeu) ainda tem uma receita de arenque ao estilo judaico, com maçãs, agora, porém, denominado "no Volga".
Adoro arenque, cortado delicadamente em finas, em molho de vinagre doce, com batatas tenras ou panquecas, para que a mais fina guirlanda de cebolas grude no garfo.
Um sanduíche de arenque, você sabe, também não é um figo no seu bolso. Especialmente em algum lugar nos trópicos. Pão preto - manteiga - arenque. Você vai se lembrar de sua terra natal e de sua mãe.
E as formas de salgar o arenque - provavelmente não para listar:
- picante - barril - enlatado - salga especial - caseiro - em molho de endro - em molho de mostarda - em molho de vinho - em molho de maçã - em molho de lingonberry - em molho de cranberry - em molho de cebola - em molho de creme de leite - em maionese - em óleo
Quando os soldados de pelúcia compraram arenque em Moscou em enormes latas e vagões, me senti como o último desgraçado, porque ansiava por algo sublime, por algum tipo de vinco da espessura de um braço, e as pessoas sonham com o mais comum e vital:
- Eh, agora seria arenque!