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 Uma pessoa vive em um ambiente cuja radioatividade é devida a substâncias radioativas naturais e artificiais que entram em seu corpo de várias maneiras, principalmente com comida e água.
A quantidade de radionuclídeos (substâncias radioativas) no corpo humano depende de sua concentração no ambiente externo. A redistribuição de compostos químicos contendo substâncias radioativas no ambiente humano é muito desigual e depende de muitos motivos, que por sua vez determinam a natureza e o nível de radioatividade nos alimentos. Esses produtos podem conter radionuclídeos individuais, bem como suas misturas, e certos produtos alimentícios de origem vegetal e animal têm diferentes propriedades para acumular compostos radioativos, de modo que a concentração de radionuclídeos neles pode ser muitas vezes maior do que a concentração no ambiente.
O nível de contaminação dos alimentos com radionuclídeos causados pela atividade humana depende da intensidade da precipitação radioativa, sua disponibilidade biológica, solo e condições climáticas. A precipitação desigual de substâncias radioativas em diferentes territórios também determina a ingestão desigual delas nos alimentos. Características da natureza dos alimentos em diferentes países do mundo, o uso predominante de produtos de origem vegetal ou animal leva à ingestão de radionuclídeos no corpo humano por meio de diferentes cadeias alimentares. Portanto, ao testar armas nucleares, a principal fonte de iodo radioativo que entrou no corpo nos EUA e países europeus foi o leite, e no Japão - vegetais e frutas. Atualmente, na URSS, a principal fonte de ingestão de estrôncio radioativo com alimentos são os produtos de panificação, nos EUA e na Inglaterra - leite, no Japão - vegetais. A fonte de césio-137 são produtos de panificação, leite e vegetais. Uma pequena porcentagem de estrôncio-90 e césio-137 vem com água e ar. As maneiras pelas quais os radionuclídeos entram no corpo humano podem ser simples e complexas. As principais cadeias alimentares são: plantas - homem; plantas - animais - leite - pessoas; plantas - animais - carne - pessoas; água - organismos aquáticos - homem, etc. A concentração de substâncias radioativas nessas partes das vias alimentares depende das propriedades físico-químicas dos compostos que contêm radionuclídeos, das condições ambientais, das características estruturais dos solos e das propriedades biológicas das plantas e animais.
 A radioatividade natural (natural) dos produtos alimentícios deve-se principalmente ao trítio-3, berílio-7, carbono-14, sódio-22, potássio-40, chumbo-87 e radionuclídeos das famílias do urânio e tório. Não foi encontrada relação entre o conteúdo dessas substâncias radioativas nas rações alimentares, mesmo em quantidades superiores à média mundial, e as doenças humanas.
De particular importância como fator que afeta a saúde humana pode ser a radioatividade artificial resultante da contaminação do meio ambiente e produtos alimentícios em situações de emergência em instalações nucleares, usinas radioquímicas, durante a operação de usinas nucleares, durante os testes de armas nucleares, em processo de mineração, durante a operação de usinas de combustível mineral, o uso em grande escala na agricultura de diversos fertilizantes extraídos das entranhas da terra e usados em vastos territórios em grandes quantidades.
As substâncias radioativas entram nos tecidos vegetais principalmente de duas maneiras.A poluição do ar é depositada na superfície das partes do solo das plantas, permanecendo nela ou penetrando nos tecidos (esse caminho de poluição pode ter consequências desagradáveis para os humanos apenas durante a estação de crescimento). O grau de penetração dos radionuclídeos nos tecidos, neste caso, dependerá das propriedades físico-químicas dos compostos contendo substâncias radioativas. Compostos facilmente solúveis penetram mais facilmente nos tecidos vegetais. As substâncias solúveis podem ser absorvidas pelas folhas, caules, inflorescências, frutos. Constatou-se que esses processos decorrem de forma bastante lenta, de forma que a maior parte da poluição fica na superfície das plantas por muito tempo, o que permite contar com uma diminuição do grau de sua poluição sob o efeito da chuva.
Durante as chuvas, as impurezas são removidas da parte superior das plantas; o que reduz drasticamente a probabilidade de substâncias radioativas entrarem através de inflorescências e folhas e aumenta a probabilidade de sua penetração nos tecidos da planta a partir da própria camada superficial do solo (grama). Esse fato dificulta o uso de plantas perenes na alimentação do gado. Em condições de intensa contaminação com substâncias radioativas, estas podem ser absorvidas do gramado por muitos meses e anos, mas esse processo continua por menos tempo do que a ingestão de radionuclídeos das profundezas do solo. A diminuição real da contaminação do solo e das plantas por eles ocorre como resultado do processo natural de decomposição dos radionuclídeos. Os radionuclídeos de vida longa entram nas plantas em quantidades variáveis. Sua entrada nos órgãos das plantas é determinada por muitos fatores interativos. Além de sua concentração no ambiente externo, tais fatores incluem o conteúdo de outros íons na solução do solo, a concentração de isótopos estáveis dos mesmos radionuclídeos, o tipo de solo e o conteúdo específico de compostos orgânicos neles.
Os animais de fazenda que se encontram em um ambiente contaminado, respectivamente, são acumuladores de radionuclídeos ao longo da cadeia alimentar - animal. Os canais de entrada de substâncias radioativas no corpo dos animais também são a pele e os órgãos respiratórios. Características anatômicas e fisiológicas da estrutura de vários animais de fazenda determinam diferentes mecanismos de assimilação, a taxa de processos metabólicos e, conseqüentemente, um diferente grau de acúmulo de compostos radioativos. Os radionuclídeos introduzidos no corpo dos animais podem ser parcialmente excretados na urina e nas fezes, passar para o leite, ser depositados em vários órgãos e tecidos e entrar no feto de uma animal grávida. Os principais fatores que determinam o grau de ingestão de radionuclídeos no corpo de bovinos de "carne" e "leite" são a dieta e a natureza do conteúdo agrícola das pastagens, em particular, a tecnologia de fertilização. Uma pessoa que usa produtos animais em sua dieta, por sua vez, introduz radionuclídeos em seu corpo.
Normalmente, no primeiro período de contaminação do território com substâncias radioativas, a ingestão de radionuclídeos no corpo humano é realizada principalmente com leite e derivados, sendo que a maior parcela da população consumidora de leite é composta por crianças , lactantes e gestantes merecem atenção. Os mais perigosos durante este período são os isótopos radioativos de iodo, e em um período posterior - estrôncio e césio. Com o leite, uma média de 0,76% do iodo-131 ingerido é excretado do corpo da vaca. O conteúdo de estrôncio-90 no leite pode flutuar dentro de 0,27-0,75%, césio-137 - até 1%. A quantidade de radionuclídeos removidos de uma vaca com leite depende da composição química dos produtos da fissão e da natureza do metabolismo mineral no corpo.
 Carne e seus derivados podem ser uma fonte de ingestão de vários radionuclídeos.Nos primeiros estágios, os músculos dos animais acumulam principalmente radioisótopos de iodo, telúrio e molibdênio; no esqueleto - estrôncio e bário; no fígado - iodo, telúrio, molibdênio. A maioria dos nuclídeos está concentrada na glândula tireóide e, em seguida (em um grau decrescente), no fígado, músculos e esqueleto. Co. com o tempo, sua atividade diminui devido à decadência natural dos isótopos e à excreção do corpo. O conteúdo total de radionuclídeos no corpo dos animais na ausência de novas substâncias radioativas diminui após 5 dias em 10 vezes, e após 45 dias - em cerca de 300 vezes. Os ovos de galinha acumulam até 8% da ingestão total de iodo radioativo no corpo da galinha. A maior radioatividade é observada nos ovos postos no terceiro dia após a contaminação radioativa, e na casca concentra-se até 85, na proteína até 19 e na gema até 9% da radioatividade. Um ano depois, apenas uma parte insignificante dos radionuclídeos permanece nos ovos (uma redução de 300 vezes).
Os produtos dos corpos d'água também são uma das formas de entrada dos radionuclídeos no corpo humano. Os compostos radioativos entram nas plantas através das raízes e folhas e entram no corpo dos animais e peixes através da superfície do corpo, as membranas das guelras, quando o alimento é engolido. O "comportamento" dos radionuclídeos em um reservatório depende, em primeiro lugar, da composição química da água. A mineralização fraca da água contribui para um maior acúmulo de isótopos radioativos em animais e plantas. Portanto, peixes e plantas de reservatórios de água doce acumulam substâncias radioativas dezenas e centenas de vezes mais do que os habitantes de mares e oceanos salgados.
Deve-se notar que em condições naturais (naturais), alguns produtos marinhos podem conter radionuclídeos em quantidades que impedem seu uso para alimentação. O zinco-65 pode se acumular nos tecidos da ostra, os moluscos têm a capacidade de acumular estrôncio-90, o salmão e o atum são capazes de acumular ferro-55. Comê-los na comida pode levar a um aumento na carga de radiação no corpo humano.
Ao desenvolver medidas para reduzir os insumos radioativos no corpo das pessoas que vivem no território contaminado com radionuclídeos, o grau de contaminação da área, a composição isotópica das substâncias radioativas depositadas, a natureza da dieta da população e as características das terras agrícolas o uso deve ser levado em consideração. Somente com base nestes e em outros dados, é possível determinar as concentrações máximas racionais de radionuclídeos nos alimentos utilizados, com base no grau de perigo para a saúde pública, especialmente para crianças, lactantes e mulheres grávidas, para estabelecer a conveniência de realizar medidas extremamente onerosas para alcançar níveis razoáveis de segurança para a população contaminação radioativa do meio ambiente. Na ausência desses dados ou em caso de parâmetros perigosos do estado do território, deve-se começar imediatamente a realocar os moradores para zonas "limpas".
Os principais elementos de contaminação radioativa com efeitos perigosos para a saúde pública são os radionuclídeos de iodo, estrôncio e césio. Deve-se ter em mente que a mesma quantidade de iodo-131 acumulada na glândula tireoide quando entra no corpo é muito mais perigosa para uma criança do que para um adulto. É verdade que o iodo tem uma meia-vida curta e a situação perigosa persiste por um período de tempo relativamente curto. O principal produto com que o iodo entra no corpo é o leite, que é contaminado com a ração fornecida ao corpo dos animais nas pastagens. Portanto, em condições de contaminação radioativa do ambiente externo, deve-se utilizar os estoques de ração que estiveram em salas fechadas durante o período de precipitação do radionuclídeo, ou providenciar sua entrega de áreas não contaminadas.Logo no período inicial (nas primeiras horas) da ingestão de iodo radioativo, um obstáculo significativo ao seu acúmulo é a introdução no corpo humano de preparações contendo iodo estável, o que pode, no entanto, ser realizado somente após um exame médico completo avaliação. A introdução de preparações de iodo estáveis na ração do gado não produz o efeito desejado. A remoção de radionuclídeos de iodo do leite é ineficaz devido a mudanças profundas em suas propriedades naturais. Nesse caso, é aconselhável converter o leite natural em formas que permitam que o produto seja armazenado por tempo suficiente, necessário para reduzir sua radioatividade devido à decadência natural dos radionuclídeos (leite seco e criogênico). Porém, o mais racional é o abastecimento da população, principalmente das crianças, com leite e derivados de áreas não contaminadas.
As medidas acima são apenas parcialmente legítimas no caso de contaminação de territórios com radionuclídeos de estrôncio e césio, entretanto, o tempo de seu provável efeito no corpo humano é muito mais longo, o que se deve à possibilidade de poluição direta (do ar) prolongada por plantas, bem como a entrada de nuclídeos nas plantas a partir do solo. Além disso, a meia-vida desses nuclídeos é muito longa.
Para reduzir o grau de contaminação da cobertura vegetal nas pastagens, é aconselhável a calagem superficial em combinação com a semeadura repetida, principalmente na presença de cobertura vegetal fraca. A remoção da cobertura de grama pode ter um efeito apenas no primeiro período de contaminação, uma vez que os radionuclídeos posteriores passam para o solo rapidamente. A calagem torna-se ineficaz em solos com alto teor de cálcio.
O processamento tecnológico de matérias-primas alimentares e o processamento culinário de produtos levam a uma diminuição significativa no conteúdo de radionuclídeos neles, a resina removida com resíduos de qualidade alimentar. Quando processado em farinha e cereais, as tripas são removidas, nas quais os radionuclídeos se acumulam. Na farinha, o estrôncio-90 contém uma vez e meia a três vezes menos do que no grão integral.
Para batatas e beterrabas, 30-40 por cento do estrôncio-90 é removido durante a limpeza. Ao cozinhar beterraba, ervilha, azeda, cogumelos, de 60 a 85% de césio-137 passa para o caldo. Até 50% do estrôncio-90 é transferido da carne para o caldo durante o cozimento e apenas uma pequena porcentagem do osso. O caldo da carne bovina recebe de 20 a 50% de césio-137, da carne de frango - até 45%, 2-3% de iodo-131 e cerca de 30% de rubídio-106 passam dos ossos. Ao ferver a carne de vacas, ovelhas e porcos envenenados (no experimento) com produtos da fissão nuclear, até 50-54% da radioatividade passou para o caldo e 22-26% para os ossos. Vários por cento do estrôncio-90 e até 60% do césio-137 passam do peixe para o caldo.
Uma redução significativa no conteúdo de radionuclídeos em produtos lácteos pode ser alcançada pela obtenção de concentrados de gordura e proteína do leite. Até 16% do iodo-131 passa do leite para a nata, até 3,5% para a manteiga. Ao derreter a manteiga, o conteúdo de iodo-131 é reduzido em 10%. O estrôncio-90 vai para o creme em 5%, para o queijo cottage - 27%, para o queijo - até 45%. O césio-137 vai para o creme de leite, queijo cottage, manteiga, queijo em quantidades de até 9,21, 1,5 e 10%, respectivamente.
A população residente em território sujeito a contaminação radioativa, em primeiro lugar, deve ser abastecida com produtos radioativamente limpos e sadios. A nutrição deve ser racional em todos os aspectos: o nível de energia da dieta deve corresponder ao consumo de energia, a composição de nutrientes (conteúdo de nutrientes) para garantir o curso normal dos processos metabólicos e plásticos. Como em todas as situações que exigem um aprimoramento das propriedades protetoras do corpo, o elemento chave na otimização da nutrição é garantir seu valor protéico. O valor nutricional de vitaminas e minerais também merece atenção especial. A necessidade desses nutrientes por parte da população que vive em regiões desfavorecidas, bem como das pessoas expostas à radiação em condições de produção, é aumentada.Em primeiro lugar, você precisa se preocupar com a disponibilidade suficiente de vitaminas C, P, A nos alimentos, a partir de minerais - cálcio, magnésio, potássio, ferro e também fibra alimentar. Isso pode ser alcançado principalmente por um alto consumo de vegetais, frutas, bagas, leite e produtos lácteos.
Chakhovsky A.I. Cultura alimentar
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