Cupcake "infantil" (de acordo com GOST)

Cupcake "infantil" (de acordo com GOST)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo do mais alto grau	222 g
Sal	2 g
Açúcar granulado	254 g
Manteiga	189 g
Queijo cottage 18% gordura	198 g
Mistura	127 g
Pó refinado para espanar	8 g
Bicarbonato de Sódio*	0,4 g
Carbonato de amônio *	0,8 g

Método de cozimento

• * O bicarbonato de sódio e o carbonato de amônio podem ser substituídos por 14-15 gramas de fermento químico = fermento em pó para "fermento em pó".
• Bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado por 10-15 minutos, acrescente o queijo cottage ralado e continue batendo até obter uma massa homogênea. Em seguida, adicione a melange, o fermento químico, misture bem, adicione a farinha peneirada e sove a massa por 3-5 minutos.
• A massa é disposta em um prato untado com óleo vegetal e cozido a uma temperatura de 160-185 C por 55-60 minutos. O bolo resfriado é polvilhado com pó refinado por cima.
• Características do produto. A forma é retangular ou redonda. A superfície é coberta com pó refinado.
• [/ cor]
• Minhas mudanças e comentários:
• 1. Não tinha queijo cottage, usei duas coalhada de queijo infantil (100 g cada) com teor de gordura de 17% (um pequeno descuido - não levei em consideração que também há açúcar na coalhada)
• 2. Adicionado açúcar de baunilha (reduzindo o açúcar usual de acordo).
• 3. Usou dois ovos muito grandes (cada um contendo duas gemas). Ovos regulares devem deixar 3-4 dependendo do tamanho. Pelo peso dos ovos, saiu 10 gramas a mais do que deveria na receita.
• 4. Amônio e sódio substituíram 1 g de amônio.
• Sove na tigela da combinar com facas plásticas. Fiz de acordo com a receita (exceto que saiu um pouco mais rápido com o tempo). Manteiga + açúcar + sal = bata por alguns minutos. Coalhada adicionada = bata novamente até obter uma massa lisa. Acrescentei ovos, seguidos de amônia = bata por cerca de dois minutos (a mistura começou a descascar, por assim dizer). Adicionada farinha peneirada = misturada por cerca de um minuto e meio a dois minutos. A massa ficou como creme azedo quase espesso - repousa sobre uma colher em uma pequena lâmina, mas de plástico e escorre em uma massa macia.
• Aproveitei a forma de silicone dos "trens".
• 
• Espalhei a massa de forma que cerca de uma colher de sopa com uma pequena lâmina não fosse suficiente em volume até que estivesse completamente preenchida. Mandei para um forno pré-aquecido a 180-200 graus. A prontidão foi determinada pela cúpula do queque dourado.
• Ela desligou o forno, abriu-o e deixou esfriar. Os cupcakes, ainda quentes, foram facilmente retirados do molde.
• O resultado são muffins de manteiga tenros muito saborosos. Suspeito que o açúcar pode ser adicionado cerca de um terço a menos. Se você tem uma colheitadeira (liquidificador), há um mínimo de trabalho - pese os ingredientes, coloque-os na seqüência desejada, depois coloque a massa nas formas. Demora cerca de 15 minutos.
• 
• 

O prato é projetado para

75 g

Hora de preparar:

55-60 minutos

Programa de culinária:

Temperatura do forno 160-185 C

Observação

A receita é retirada do site
🔗

Hoje vou tentar fazer cupcakes o mais próximo possível da receita (requeijão, não requeijão), porque a porção de ontem acabou
==========================================
11/09 - ontem assei muffins com queijo cottage, não coalhada. Mais uma vez, tive que mudar um pouco a receita e tomar 9% de queijo cottage, e não 18% de gordura, conforme prescrito pela GOST. Açúcar reduzido em 44 gramas: açúcar + açúcar baunilha = 210 gramas.
O tempo total de preparação da massa na tigela do processador de alimentos é de 15 minutos.

e você pode adicionar um fermento em pó, isso mudará fortemente o sabor? Só que não temos mais nada, nem fermento em pó, nem fermento seco comum.

Sinta-se à vontade para usar fermento em pó.

químico fermento = fermento em pó = fermento em pó são a mesma coisa.

A levedura seca é um microorganismo, enquanto a levedura química é um agente fermentador.

Agradeço por ter esclarecido. Eu só tenho esses moldes, vou assar.

Eu vejo, a foto é familiar.olhei de perto, leia, não o meu

cozido de acordo com uma receita diferente.

Eu carrego meus cinco centavos! Obrigado pela receita, finalmente encontrei algo que minha filha vai gostar, não é à toa que se chama "infantil")))) é só colocar a segunda tentativa no forno. Amassei meia porção - para não ter que me preocupar em assar duas vezes, tenho uma forma e só a metade, e o que vai ser comido de uma só vez - então eles amassam de uma só vez. É, claro, uma bomba - gorduras e açúcar lá com certeza, de acordo com GOST, e eu também tenho que colocar ricota em vez de queijo cottage, e é muito mais gorduroso ... Mas, graças a Deus, as crianças podem pagar, e sob este negócio cairá sobre os adultos, dolorosamente eles saem deliciosos

Veneziana, e qual é o verdadeiro teor de gordura da ricota (não por matéria seca?)

Estou feliz que os cupcakes vieram.
eles riem de mim quando procuro as receitas GOST. Mas eles são verificados! Não é em vão que eles foram desenvolvidos e trabalhados por décadas. Mas às vezes eles falham. Por exemplo, eu não gosto de massa de nata para éclairs de acordo com GOST - é muito pesada. Em comparação com a nossa massa caseira, GOST tem mais ovos e menos água.

ah, eu mentiria, mas não sei ... Hoje vou fazer compras - vou ver o que escrever aí ... aliás, é considerado baixo teor de gordura entre os queijos, mas não tem ácido aí não pode ser dietético e denso, eu acho ...

O que você quer dizer com receitas de GOST são um presente do destino! o gosto da infância e tudo mais ... E eu fiz de tudo - bem, onde eu encontraria biscoitos de aveia, e outro dia eu fiz - então até meu marido italiano gostou! Já agora, posso agradecer o mingau de aveia gostovsky?)))

E o creme ... lembro-me dos éclairs da loja, nunca gostei ... E aqui, aliás, também não muito ... Mas a receita que ganhei da minha tia desde a época do furo é Muito popular até aqui, a massa não fica tão "molhada" quanto "de fábrica", fica quase crocante.

Nããão, não posso me agradecer pelo mingau de aveia GOST. Aliás, uma vez vi um programa sobre um biscoito desses, então eles falaram que um dos segredos do próprio biscoito de aveia DA INFÂNCIA era o uso de geléia na massa. Mas parece não haver geleia na receita.

E de cupcakes - este é "Infantil" e "Capital". E não pense em nenhuma figura! Lembre-se de como é delicioso. E incutir nas crianças o conhecimento desse mesmo SABOR.

E também quero aprender a fazer sucos (shortbread com recheio de requeijão), estrelas (com centro de geléia), toras (algum tipo de shortbread com passas, mas não encontro receita em lugar nenhum) e palitos de queijo. Tudo é exatamente igual à infância. E ainda! Bolos teatrais e de Cracóvia! Quão ...

Como Semyon Semyonitch costumava dizer: "Vamos procurar!"

Existem muitas receitas GOST sobre culinária ...

Sim, você, menina, moscovita!)))) Não experimentei metade do que se chama e na minha infância))) Aqui estão cestas com creme de proteína, sim - vendiam no nosso centro regional)))

e tinha melaço na receita local de aveia, eu brinquei sobre isso - eles disseram que você pode substituir por xarope de bordo, e levanula, aconteceu na fazenda. deu certo, mas sem isso - não sei, não tentei

não um moscovita, mas um kievita ... e parte dos doces listados, aparentemente, são precisamente receitas ucranianas. Porque encontrar pastéis de Moscou é o quanto você quiser, e muitos de Kiev - ai de mim ...

sim, na Ucrânia sempre souberam comer bem ... E eu, pobre, ainda não sei como tem o gosto de um verdadeiro bolo de Kiev))) GOST)))

temos um tópico para um bolo de Kiev. Somente lá, as meninas assam os bolos com mais força (para uma cor visivelmente caramelo). Em geral, venha ... E nós o levaremos a lugares históricos, e vamos alimentá-lo com um bolo da fábrica Karl Marx, e costeletas de Kiev

Enquanto isso, pegue a receita GOST, observe a tecnologia e faça você mesmo

Será difícil para mim mergulhar no tema dos bolos de Kiev se nunca os derramei ...Em geral, eu iria para Kiev, já estava lá uma vez e as memórias eram as mais agradáveis))) especialmente do museu da vida popular, bacon e gorilka))))) Mas, infelizmente, agora minhas viagens ao território do A antiga pátria histórica limita-se estritamente a visitar meus pais ... Uma coisa é boa - a aldeia deles fica na rodovia Kiev, então, uma vez por ano, durante duas semanas, estou praticamente a caminho em sua direção)))

E eles não vão nos bater no pescoço por causa de uma inundação, ou isso é punível apenas em grandes tópicos?

[Irusya]

Irusya, os cupcakes são fantásticos.
Apenas me diga onde você comprou amônio?

Tudo ... eu vi. Substitua por fermento em pó comum. Mas eu me pergunto ... você pode comprar amônio em algum lugar?

[Tanyush]

Tanyush, em Kiev, vi amônio no mercado perto da estação de metrô Lisova. Por um da rua. Quioto.
Não é um problema comprar amônio em Dnepropetrovsk em Ozerka.

Eu realmente quero esse queque .... desde a infância. e o que pode ser substituído por melange?

Melange são ovos misturados, ou seja, quebre quatro ovos (se os ovos forem de tamanho médio) em uma tigela separada, misture (misture o suficiente, não bata) até ficar homogêneo e meça conforme necessário.

3. Usou dois ovos muito grandes (cada um contendo duas gemas). Ovos regulares devem deixar 3-4 dependendo do tamanho. Pelo peso dos ovos, saiu 10 gramas a mais do que deveria na receita.