Pão de centeio no cronômetro

Descobri um jeito de colocar pão de centeio durante a noite sem me preocupar com o kolobok: amasso a massa de acordo com a receita, mas não coloco o fermento. Quando preparo um pãozinho (sove a massa no programa), desligo, despejo 1-2 colheres de sopa de farinha e fermento por cima, ajuste o cronômetro e vá para a cama. Reparei que o pão está mais saboroso.
E mais uma coisa: Para dar sabor à massa de centeio, uso endro, coentro e cominho, moídos no moinho de café. Agora não tenho tempo de fazer pão. Coloquei em 540 ml de água, há pão suficiente para 1,5-2 dias.

Se você cozinha de acordo com uma receita comprovada - de que adianta ficar de olho no kolobok?
Mas para receitas novas e não testadas, a ideia é boa

Descobri um jeito de colocar pão de centeio durante a noite sem me preocupar com o kolobok: amasso a massa de acordo com a receita, mas não coloco o fermento. Quando preparo um pãozinho (sove a massa no programa), desligo, despejo 1-2 colheres de sopa de farinha e fermento por cima, ajuste o cronômetro e vá para a cama. Reparei que o pão está mais saboroso.
E mais uma coisa: Para dar sabor à massa de centeio, uso endro, coentro e cominho, moídos no moinho de café. Agora não tenho tempo de fazer pão. Coloquei em 540 ml de água, há pão suficiente para 1,5-2 dias.

Uma ideia muito boa, na minha opinião, para pães de massa fermentada - se também adicionarmos fermento para seguro. Vou tentar hoje. Obrigado pela dica!

Sim, também notei há muito tempo que o pão de centeio deixado no cronômetro fica muito melhor. E eu coloco o fermento imediatamente, e naturalmente não olho para trás do pão à noite. O pão é muito bonito, exuberante, com um teto plano convexo. Como isso pode ser explicado?

Eu mesmo seleciono a receita e noto que há problemas com a farinha, às vezes tenho que adicionar. E aí comecei a gostar de adicionar centeio e farelo de trigo, gérmen de trigo, 4 cereais ... Só peguei, acaba alguma coisa e não consigo encontrar, tenho que tirar do que é. E se você colocar à noite, como eu escrevi, é muito mais saboroso. Hoje a crosta está tão gostosa que, embora tenha esquecido de colocar o sal, o pão está acabando.

Será que você pode fazer isso com pão de trigo? Deixo o centeio durante a noite para fermentar imediatamente com o fermento, gosto mais. Mas o trigo muitas vezes precisa esperar até o anoitecer, pois você sempre deseja experimentar novas receitas. Então agora estou sentado, esperando pela abóbora.

Descobri um jeito de colocar pão de centeio durante a noite sem me preocupar com o kolobok: amasso a massa de acordo com a receita, mas não coloco o fermento. Quando preparo um pãozinho (sove a massa no programa), desligo, despejo 1-2 colheres de sopa de farinha e fermento por cima, ajuste o cronômetro e vá para a cama.

E com qual programa você liga o cronômetro? E qual é a receita do centeio? É muito interessante, porque com centeio assando há problemas eternos, às vezes não sobe, aí o telhado cai, aí fica esburacado e rasgado

Gosto mais do programa 8: (Pão enriquecido com Omega 3). Não consigo expor a receita na íntegra, pois somos péssimos amigos do "telhado", falha periodicamente, não prejudica o sabor. Além disso, os embriões e o farelo de centeio acabaram, então você definitivamente não pode medir a farinha. Reparei que a massa deve ficar bem íngreme para que o telhado não caia.

Receita de amostra:
Água 540 ml,
Extrato de glofa a olho, a gosto
Farinha de centeio -350 g,
Farinha 1 grau - 250 g
Farinha / s -150-200g,
Farelo de centeio -3st. eu,
Farelo de trigo -3 colheres de sopa. eu,
Germe de trigo -3 colheres de sopa. eu,
4 cereais - 3-4 colheres de sopa. eu,
sal - 4 colheres de sopa. eu,
Agram_ 4 colheres de chá,
Panifarin - 4 colheres de chá.
Rast. m - (a olho)
Levedura - 1-1 1/4 colher de chá
Mistura de solo para aroma: endro, coentro, cominho.
Eu não coloco açúcar!

A farinha deve ser controlada para que a massa fique bem firme, a ponta não caia, mas se cair, o sabor ainda é bom.
Como os embriões e o farelo de centeio acabaram, coloquei 9 colheres de sopa. eu.farelo de trigo (tenho uma moagem fina, não grânulos), mas pode ser necessário aumentar a quantidade de farinha. Passe o farelo na farinha, se colocar na água vai ficar uma massa úmida. Você pode adicionar purê de batata ou mingau pronto, o sabor só vence.
Produção de mais de 1 kg

Reparei que a massa deve ficar bem íngreme para que o telhado não caia.

leia aqui

O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidia, obrigado! Só para Panas tem muita farinha na receita, vou contar.
Também notei que o telhado não cai quando faço uma massa dura.
Eu li o tópico Admin. Reduzo a quantidade de água, não pareço colocar muito fermento para o pão de centeio. Troquei a farinha de trigo, achei que a farinha não estava muito boa, mas o pão de trigo ficou bom. A seleção de centeio é pequena, apenas Sokolnicheskaya e Nastyusha. Não senti diferença ao substituir.

Se você percebeu, coloquei 1-1,5 colher de chá em uma grande quantidade de farinha. fermento (às vezes farinha mais de 750g), que é branco, que é centeio. O suficiente.

tenidia, mas eu nem percebi! Vou tentar reduzir a quantidade de fermento.