Jantar delicioso: Costeletas especiais com recheio, com purê de batata e juliana

Jantar delicioso: Costeletas especiais com recheio, com purê de batata e juliana

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Para carne picada
Cordeiro, boi, coxa de peru, coxa de frango (qualquer opção)	700-1000 g
Carne de porco	100g
Cebola	2-4 pcs.
Ovo de galinha ou codorna	1 (4) unid.
Creme 20-35% (opcional)	30-50 g
Pão branco ou biscoitos (opcional)	Pouco
Pimenta preta, sal	gosto
Pimentão defumado (opcional, mas muito saboroso!)	gosto
Para preencher
pimentão vermelho	1-2 unidades
Cenoura	1-2 unidades
Cebola	1-2 unidades
Cebola verde	2 galhos
Queijo	100-200 g
Pasta de tomate, vento alísio ou tomate moído	2 colheres de sopa. l. / 2st. l. / 2 unid.
Alho	2 fatias
Pimenta preta quente	gosto
Tempero	gosto
Guarnição, enfeite, adorno
Batatas	6-10 pcs.
Sal	gosto
Ervilhas de pimenta da Jamaica	2-3 pcs.
Folha de louro	1-2 unidades
Creme	gosto
Pepinos frescos ou em conserva ou em conserva	opcional
Julienne
Cogumelos (champignon, cogumelos ostra ou cogumelos reais da floresta - a seu critério)	300-400 g
Cebola	1-2 unidades
Queijo	100g
Nata	2-3 st. eu.
Óleo de girassol	1 Colher de Sopa. eu.
Manteiga	1 Colher de Sopa. eu.
Pimenta preta (quente ou pimenta da Jamaica)	gosto

Método de cozimento

• 
• Esta receita não é para todos os dias, pois consome bastante tempo, mas às vezes ainda precisa de se mimar com algo saboroso !!!
• Também quero observar que os amantes da chamada "nutrição adequada" dificilmente terão que "provar" esta receita, mas pessoalmente acho que as calorias não devem ser contadas, mas calculadas: comi deliciosamente - por favor, tenha a gentileza de mexer bem, e não sentar no computador !!! E todas as calorias "extras" irão embora, especialmente porque este prato não é para todos os dias!
• Então, em ordem. Lembre-se de que você precisa cozinhar tudo em um "complexo" para obter o resultado saboroso certo.
• Costeletas
• Faça carne picada. Pode ser qualquer combinação que desejar; Pessoalmente, eu faço carne picada, via de regra, de cordeiro jovem, então a carne de porco não é necessária nessa carne picada. Se a carne picada for preparada a partir de outros tipos de carnes e aves, uma pequena quantidade de carne de porco deve ser adicionada.
• 
• Também na carne picada deve haver uma quantidade bastante grande de cebola, o que garante sua suculência e maciez.
• A presença de ovos, natas, pão e / ou bolachas fica ao seu critério.
• Você também pode usar especiarias e ervas a seu critério, quem gosta do quê.
• A páprica defumada dá uma nota muito picante de "fumaça", tornando o sabor das costeletas muito semelhante ao kebab; entretanto, se não for do seu agrado, este ingrediente pode ser excluído.
• Após o cozimento, a carne picada deve ser bem batida na mesa (cerca de 3-5 minutos) - isso dará certas propriedades, então coloque a carne picada na geladeira por pelo menos 2 horas.
• Enquanto a carne picada "descansa" e marinada na geladeira, prepare o recheio. Na minha versão, este é um recheio de cebolas, cebolas verdes (adicionadas no final!), Pimentões vermelhos, cenouras, pasta de tomate ou tomates (quando são reais, moídos, e não essas bolas vermelhas com um sabor incompreensível mentindo nas prateleiras dos supermercados durante todo o ano). Tudo é feito como um molho de sopa normal, mas o importante é que os legumes sejam picados muito finamente. Após o cozimento, retire o recheio do fogo, deixe descansar por dez minutos, em seguida, adicione o queijo ralado em um ralador bem fino e misture bem.
• Importante! O recheio deve conter o mínimo de líquido possível!
• E então veio a fase final de cozimento das costeletas.Coloque uma pequena parte da carne picada na palma da mão, amasse até formar um bolo achatado, coloque o recheio, cubra com outra parte da carne picada e forme uma costeleta. Se desejar, pode mergulhá-lo em um ovo batido ou sorvete e enrolar no empanado - também ficará muito saboroso, principalmente se o empanado não for comprado em loja, mas feito por você.
• Prepare o forno: cubra a assadeira ou gradinha com papel alumínio e deixe aquecer a 180-200 graus.
• Despeje óleo vegetal na panela, você pode adicionar um pouco de manteiga (a menos, é claro, você tem medo da propaganda "terrível" sobre o colesterol "mortal"!) Aqueça fortemente e coloque as costeletas preparadas; frite de cada lado por 1-2 minutos.
• Com cuidado, transfira os hambúrgueres para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos (cozinhe até ficarem macios).
• 
• Guarnição, enfeite, adorno
• Descasque e ferva as batatas em um pouco de água com a adição de sal, pimenta da Jamaica e louro. Depois que as batatas estiverem prontas, escorra a maior parte da água, retire os temperos, acrescente as natas, amasse e deixe fermentar um pouco.
• Julien
• Treinamento. Se forem usados ​​champignon ou cogumelos ostra, simplesmente limpe-os com uma toalha úmida e pique finamente. Se cogumelos da floresta forem usados, eles precisam ser lavados, fervidos e picados finamente. Se cogumelos secos forem usados, eles devem ser embebidos por algumas horas, então fervidos e, novamente, picados finamente.
• Julienne (fr. Julienne) - que veio da culinária francesa, uma forma especial de cortar vegetais jovens em tiras finas, geralmente no verão para sopas e saladas.
• Culinária. Pique a cebola muito finamente. Aqueça uma mistura de óleos em uma frigideira e coloque as cebolas ali; frite em fogo alto por cerca de 2 minutos com agitação constante sem tampa, depois coloque os cogumelos preparados e frite por mais alguns minutos até dourar. Na hora de fritar, não coloque a tampa, senão sairá muito suco (principalmente de champignon). No final, adicione o creme de leite e um pouco de queijo ralado, sal, pimenta, misture, retire do fogo e deixe fermentar por alguns minutos.
• Transfira para a panela, polvilhe com queijo ralado por cima e leve ao forno bem aquecido por alguns minutos.
• 
• Servindo à mesa
• Coloque costeletas em uma folha de alface, ao lado dela - um prato lateral; você também pode adicionar pepinos em conserva ou frescos, tomates, etc. Sirva a juliana na mesma panela em que foi assada. E, claro - um copo de bom vinho (não vai doer para o jantar!).
• Desfrute de sua refeição!

Hora de preparar:

2-3 horas

[Dmitry]

Dmitry, Eu teria preparado um jantar maravilhoso para meus camponeses um pouco antes, em 23 de fevereiro, mas por enquanto eu levei para os favoritos

Obrigado pelas boas palavras!
Na verdade, tudo é simples aqui, mas a ideia em si é importante - o recheio dentro das costeletas. E também o fato de que tal recheio pode ser feito a seu critério com os vegetais que você gosta. Acontece delicioso e incomum.



E também queria acrescentar: sobre os potes que usei para a juliana. Compro manteiga e creme de leite nesses potes, mas como o fabricante está localizado perto de Moscou, muito provavelmente os produtos nesses potes de barro são vendidos apenas em Moscou e na região de Moscou. Embora, quem sabe? ...

[TID-SDA]

TID-SDAComo se costuma dizer em Odessa: “para que eu viva assim”. Ótima receita, obrigado. Definitivamente tentarei cumpri-lo. Talvez em partes, mas com certeza.

obrigado pela receita incomum e maravilhosa!)

Obrigado pela boa receita m deliciosa! E você pode descobrir onde você compra esses potes de manteiga, em quais lojas ?!

E você pode descobrir onde você compra esses potes de manteiga, em quais lojas ?!

São produtos da empresa "Kolomenskoye Milk", fabricados na cidade de Kolomna. Produtos muito saborosos e naturais, além de também nesses potes, e não made in China! Compro na Pyaterochka, mas raramente peço mais na Perekrestok, principalmente porque os potes também têm peso.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Muito obrigado!
Inesperado!!!

[Dmitry]

Dmitry, PARABÉNS!

OBRIGADO!!!