Cheesecake "New York"

Que bonito!!!

Obrigado)) Meninas, vocês não vão acreditar, com queijo cottage country))) Bem, queijos cremosos muito caros, até para nós

[Sedne]

Sedne, Tenho um enorme obrigado pela receita: rosa: o cheesecake ficou muito gostoso. Feito com ricota e duas latas de cream cheese. Eu não bati, mas misturei suavemente. Assado a 120g -1 hora e 30 minutos. só da próxima vez vou pegar um menor, para que fosse mais alto.

Muito legal! parece muito apetitoso

Assado a 120g -1 hora e 30 minutos.

Natul, você cozinhou com ou sem vapor?

[Crochê]

Crochê, não, quer estivesse atormentado com o vapor para assar ou não, decidi não me incomodar pela primeira vez. Da próxima vez vou assar menos na hora, o meio não vacilou e vou experimentar com vapor.

[Natália]

Natália, se você tiver um forno a vapor, defina a temperatura mais alta.

[Sedne]

Sedne, Sveta, é um cheesecake cozido no vapor diferente de um cheesecake assado normal?

[Natália]

Natália, fica ainda mais tenro.

[Sedne]

Sedne, obrigado, com certeza vou tentar

se você tiver um forno a vapor, defina a temperatura mais alta.

Meninas, e eu não aumentamos nem a temperatura nem o tempo ao assar no vapor.
Tudo estritamente de acordo com a receita de Sende, Svetlana
Resultados sempre surpreendentes

[Svetlana]

bolo seco friável

Svetlana"Jubileu" é bom?

Ah, deve ficar uma delícia com chocolate também ...

Ninguém experimentou?

adicione a manteiga, previamente derretida

Mas e se a manteiga amolecida ou não funcionar?

Bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo.

Posso fazer isso com um mixer, batedeiras, em baixa velocidade ou é preferível bater manualmente aqui?

Por alguma razão, sempre acreditei que quanto mais você chicotear a massa para um cheesecake, mais arejada ficará ... diletante, o que tirar de mim ...

se você acordar com um forno a vapor, ajuste a temperatura mais alta

e não aumentei a temperatura ou o tempo ao assar com vapor.

resultado incrível

Garotas, Estou completamente confuso ...

Então, em que temperatura assar com vapor?

Svetlana, "Jubileu" é bom?

sim

gu deve ser feito com uma batedeira, batedores, em baixa velocidade, ou a batida manual ainda é preferível aqui?

Batedura manual, se você bater com uma batedeira, a massa será interrompida, ela aumentará durante o cozimento e depois assentará,

Mas e se a manteiga amolecida ou não funcionar?

Eu acho que se você fizer isso em um processador de alimentos, você não precisa derreter, ele vai moer os cookies com manteiga em migalhas.

Então, em que temperatura assar com vapor?

Eu estava em um forno a gás, quando assei com vapor a 160 gramas, o banho-maria ainda reduz a temperatura de baixo para 100 gramas.

[Svetochka]

Svetochka, muito obrigado !!!

Boa noite! Caros especialistas, digam-me, quero fazer um cheesecake frio, coberto com aroeira, mas tenho medo que a aroeira flutue o que fazer?

Svetlana, e eu assamos seu Cheesecake.
Meu filho teve Jam Day na sexta-feira, então decidi fazer o cheesecake.
É verdade, não tinha creme gorduroso e coloquei no mascarpone, ficou muito legal!

E a mistura foi feita em TM5. Não bati nada, apenas misturei bem as borboletas e assei por 1 hora a 140 g no miniforno Steba, convecção up / down)




Fiz cobertura de chocolate por cima, esfreguei chocolate branco e polvilhei com coisas coloridas para decoração

[Masinen]

Masinen, Não recebi mensagem sobre o recado, que bolo lindo, super simples.

[Sedne]

Sedne, Luz que as notificações começaram a não chegar. Bem, o principal é que você ainda viu)))

Obrigado novamente pela receita

Obrigado novamente pela receita

Quanto à saúde, eu realmente adoro cheesecakes e adoro os clássicos de Nova York acima de tudo.

Oh, que lindo e delicioso !! Quero fazer um cheesecake há muito tempo, mas ainda não consigo pegar a receita ..) Depois de ler o tópico, tenho duas dúvidas - é imprescindível "afogar" a forma do bolo na água (banho-maria) , e se só por baixo, embaixo da gradinha, onde será assado o bolo, coloque essa bandeja com água, o efeito será o mesmo? Ou não? O principal é o vapor, que não deixa o bolo secar, E não rega os procedimentos?)) Ou não entendo)
E em segundo lugar - o "cremette" de queijo Hochland é adequado? Se você apenas pegar .. O resto de nós não vende, temos que ir para a cidade .. O que você acha?)
A opção sem mixer me convém muito, porque temporariamente não a tenho ainda ..
A receita é perfeita para mim))

"afogar" a fôrma de bolo em água (banho-maria), e se for por baixo,

Acho que você pode colocar água na bandeja por baixo.

E em segundo lugar - o "cremette" de queijo Hochland é adequado?

Não experimentei, só fiz na Filadélfia (funciona melhor), mascarpone + Filadélfia (também gosto muito, mas fica mais gordo), Ricota + mascarpone (também é bom), Ricota (bom), Almetta (normal) e queijo cottage (acaba sendo apenas uma caçarola, Bem, eu não sei, eu sinto queijo cottage em um cheesecake imediatamente).

Não tentou

Bem, então eu serei o primeiro a tentar
Mnu não tem escolha, mas infelizmente não tenho nada com que se comparar, só posso dizer se vai ficar gostoso ou não ..) embora tenha certeza de que é delicioso

Mnu não tem escolha

E diga-nos, também estamos interessados ​​em como vai sair e mostrar a foto também.

[Svetlana]

Svetlana, certifique-se de me chamar de "você"

[firuza83]

firuza83, Yasmina, como você fez o cheesecake? Eu também faria isso com Hochland. O resto dos queijos é mais caro, engasga o sapo.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, não, Anh, ainda não deu certo .. O queijo acabou, mas só há um vendedor na nossa "toca" .. Ela disse que só estará disponível em duas semanas. Eles me interromperam com este queijo, e os bolos deste fim de semana tiveram que repetir o creme em alguns ..

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Comprei queijo, embalagem, mas ... li a composição e mudei de ideia para fazer um cheesecake com ela, como escreve o autor da receita, um verdadeiro cheesecake é feito sem queijo cottage, e o cremette é um requeijão cremoso ... Agora, não sei se vale a pena fazer esse bolo daqui ...

[Yasmina]

Yasmina, realmente sim, que eu e Seleznev dissemos em uma das "Sweet stories" (embora ele geralmente dissesse, sem cheesecake da Filadélfia, não cheesecake), e agora em sua confeitaria (cerca de um ano atrás) eles compraram um cheesecake em New York, sinto o gosto que não há cream cheese, mas queijo cottage e vejo a composição com certeza, queijo cottage. Eu posso sentir o requeijão no queijo imediatamente (aliás, se você expor demais o queijo no forno, o gosto também coalha, é por isso que eu digo que o queijo deve ser forte nas bordas e se contorcer no meio, depois da geladeira o sabor fica cremoso, e não coalhado, enquanto a dificuldade é que o forno não pode ser aberto, se eu abrir antes, aparece uma rachadura imediatamente).
Eh e Filadélfia de nós agora você não pode comprar

Mas pode experimentar, porque até com o requeijão fica tudo muito gostoso, só não é um bolo, sai uma caçarola. Eu pessoalmente adoro caçarolas, mas cheesecake é algo mágico.

[Svetlana]

Svetlana, Vou tentar encontrar a Filadélfia .. ou como último recurso qualquer outro cremoso queijo .. e vou deixar este para o creme), mas com certeza vou assar seu "New York"

[Yasmina]

YasminaFiladélfia não é vendida na Rússia agora, mas é muito boa com ricota e mascarpone.

[Svetlana]

Svetlana, porque?! Você está sob sanções?

[Yasmina]

Yasmina, não, mesmo antes das sanções, ele foi importado com vários graus de sucesso e detido na alfândega, mas depois das sanções eles pararam de trazê-lo.

[Yasmina]

Yasmina, sim, em qualquer caso, temos 3 vezes o que custam.

Meninas, eu me refiro ao cheesecake de composição diferente. O primeiro foi feito exatamente de acordo com a receita de Mascarpone + Ricotta + Almette. Divino! Mas o primeiro não é muito bonito.

O corte não era bonito

O segundo foi feito apenas com queijo Hochland Kremette.Descobriu-se! Tem um gosto ligeiramente diferente, mas também bastante cheesecake, não caçarola. A textura é cremosa, derretendo-se na boca. Portanto, se alguém não tiver a oportunidade de comprar outro queijo, e só houver Cremette, não hesite, com certeza vai ficar delicioso! Nós tentamos a receita e esta é incrivelmente saborosa e nunca uma caçarola de queijo cottage.


Você não pode cortá-lo perfeitamente, o corte está manchado


E hoje fiz de novo, do mascarpone "Plavich" (levei uma marca nova e barata para teste), Ricotta e Cremette

O forno é fácil, o sabor é incrível, uma tristeza é o preço! Ontem eu contei - 600 rublos um bolo resulta.

Ontem eu contei - 600 rublos um bolo resulta.

Bom, esse bolo é sempre caro, sim, queijos são caros, por exemplo, eu amo mais que tudo com a Filadélfia, mas ficou ainda mais caro com ele, mas não me arrependi, eu adoro esse bolo e seu gosto ah como depende do queijo.

Lembro-me de assistir um chef francês na TV uma vez na cozinha, ele disse que era um grande erro beber vinho, tão bom, e adicionar barato e ruim aos molhos, posso dizer que isso pode ser dito de outros produtos também ...

Todos na minha família adoram cheesecakes)
Aqui trouxe uma peça:

Fiz a base com biscoitos caseiros, reduzi a manteiga, acrescentei um pouco de leite. Adicionei pasta de pistache ao queijo.
Eu aqueço o forno, despejo água fervente em uma assadeira, coloco o prato na gradinha dentro da assadeira.

[IRINA]

IRINA, uau, que lindo.

Ela trouxe seus experimentos. A porção é menor em termos de presença de requeijão requeijão, acrescentei 20% de nata, ficou uma delícia e não uma caçarola, mas um cheesecake.
Cozido em banho-maria 140 * horas.

[Marina]

Marinabem muito bonito

[Svetlana]

Svetlana, pelo que entendi, não batemos as natas, mas simplesmente colocamos no queijo. Comprei ricota, deve servir. E quanto tempo fica o forno sem convecção? Tenho um forno a gás normal, tenho que fazer banho-maria?

Você tem que fazer banho-maria?

sim, em um forno a gás comum é imprescindível fazer um banho, a 160 g, 1 hora 10 minutos aproximadamente

Pelo que entendi, não batemos o creme, apenas colocamos no queijo.

sim não bata creme

Adicionado na sexta-feira, 10 de março de 2017, às 14:01

Meninas, fornos a gás (mesmo os melhores não mantêm a temperatura tão elétrica e o aquecimento só vai por baixo, colocamos a banheira para manter uma temperatura baixa (pequena) no forno, nosso objetivo é fazer um bolo arejado e bem delicado , não uma caçarola, apenas, se você quiser uma caçarola, então o que é gasto em queijos cremosos, você pode comprar requeijão. Eu pessoalmente verifiquei que mesmo o cheesecake mais caro, como o da Filadélfia, se transforma em uma caçarola em altas temperaturas, ou se expor demais no forno Ao mesmo tempo (por mim constatei) que o verdadeiro cheesecake não pode ser obtido do requeijão mesmo em baixas temperaturas e em banho-maria (sinto o requeijão muito bem).

Adicionado sexta-feira, 10 de março de 2017 14:04

Mas aliás, no fermento "Mascarpone", consegui o cheesecake desejado, sem o sabor de requeijão nenhum, depois vou mostrar o bolo neste fermento.

[Svetlana]

Svetlana, obrigado pelas respostas! O ritual de assar cheesecake está agendado para a noite)) pela primeira vez na minha vida)) mantenha seus punhos

[Yasmina]

Yasmina, Eu acredito em você, o principal é não deixar entrar água no bolo. E não abra o forno.

[Svetlana]

Svetlana, Coloco a bandeja com água um espaço abaixo da grelha onde está a forma de cheesecake. Cronometrou o tempo, estou esperando) tudo em antecipação

mascarpone "Plavich" (pegou uma nova marca barata de

E por alguma razão estou completamente desapontado com este float ... ((eu definitivamente não encaixei o creme .. Queijo fundido puro sem sal .. Eu não vou comprar mais .. Eu também caí no preço ...

[Yasmina]

Yasminabem, e quanto ao bolo? É interessante.

Svetlana, muito obrigado pela receita.
Há muito que queria partilhar o resultado, porque muitas vezes asso um cheesecake de acordo com a tua receita e sempre lembro-me de ti com uma palavra simpática. E agora já considero o cúmulo da indecência de minha parte não expressar publicamente sua gratidão a vocês.Perdoe-me por não ter feito isso antes. A receita é clássica e faz muito sucesso !!! Sempre funciona! : menina-sim: As proporções são perfeitas. Assado com requeijão e requeijão, e sempre gostoso e lindo. : nyam: A propósito, mesmo com queijo cottage, nunca é uma caçarola, mas um cheesecake. Eu uso queijo cottage líquido, dietético.
E aqui está um pedaço do meu bolo. Fique a vontade! Nesta versão, usei queijo ricota. Eu superexposta no forno, então acabou sendo densa em consistência, mas isso não afetou o sabor de forma alguma.

[Olga]

Olga, Que bom que você gostou, também acho esse cheesecake o melhor, já experimentei alguns, mas esse aqui. À custa do queijo cottage, eu posso sentir, mesmo comprando um cheesecake na confeitaria de Seleznev (e para mim a confeitaria é muito, muito não ruim), eu imediatamente percebi que há queijo cottage no cheesecake, comecei a ler o composição e definitivamente comer queijo cottage. Não tenho nada contra zapikanok, apenas porque, eu os amo, mas cheesecake para mim é um bolo arejado e queijo cottage não pertence a isso. Para ser honesto, minha opção favorita é 100% Philadelphia ou 50/50 Philadelphia com mascarpone, mas você não pode comprar Philadelphia conosco agora.

[Yasmina]

Yasminabem, e quanto ao bolo? É interessante.

Svetlana, me desculpe o que aconteceu .. Mas eu não tenho conta ((o fato é que quando o cheesecake estava no forno, ele ainda tinha meia hora, literalmente, recebi a notícia mais triste sobre a morte do meu pai .. .por isso, estou em um nevoeiro comecei a me preparar, a buscar as crianças para uma viagem, por causa de tudo isso, ele superexpôs no forno .. Aí ele só ficou na mesa coberto com uma toalha, não colocou quente na geladeira. Chegamos até ele só no dia seguinte à noite. Não saiu como deveria ser .. Mas gostoso .. Ainda dominei a peça, apesar da falta de apetite, as crianças comeram com prazer .Portanto, como você sabe, não há nenhuma foto .. mas vou fazê-lo de novo (e acho que mais de uma vez), só mais tarde .. com certeza vou cancelar.

[Yasmina]

Yasmina, por favor aceite minhas condolências.

[Svetlana]

Svetlana, um cheesecake assado pode durar um dia? um e meio? não vai estragar? Eu preciso até sábado))) Obrigado