Como distinguir carnes frescas de alta qualidade

Muitas pessoas consideram a carne fresca um produto muito saboroso e satisfatório. Com base nele, você pode preparar muitos pratos variados e muito apetitosos. No entanto, você precisa escolher o caminho certo na hora de comprar carne. Afinal, somente carne de alta qualidade pode atender a todas as suas expectativas. Ao mesmo tempo, muitas pessoas tentam comprar o mínimo de carne possível. E isso não se deve a objetivos de economia ou preferências de gosto.

Acontece que todos nós já ouvimos muito sobre os truques que os vendedores podem usar para "forçar" um cliente a um produto de baixa qualidade.

Carne bovina

Enquanto isso, nem todo mundo sabe escolher a carne certa. Quando se trata de carne de vitela, então você precisa levar em consideração as notas a seguir. A carne de vitela fresca terá uma tonalidade rosa avermelhada. A consistência da carne em si deve ser muito macia e os pedaços não devem ser muito grandes. A carne ficará muito mais escura. Além disso, se você cutucar um pedaço de carne com um garfo especial, sentirá que a carne é bem dura.

Também deve ter um grande número de tendões. Em comparação com a vitela, os cortes de carne bovina são mais significativos em tamanho. A qualidade da vitela é determinada de acordo com os seguintes critérios. A boa carne deve ter uma textura predominantemente granulada. Se contiver camadas de gordura, elas devem ser brancas. Porém, a própria gordura não deve grudar e sua consistência terá uma densidade significativa.

Externamente, a carne deve parecer um pouco seca. Se o suco for liberado após o corte dos pedaços, ele deve ser transparente. Se você pressionar o dedo sobre o pedaço de carne, o amassado deve desaparecer rapidamente, enquanto o dedo deve permanecer completamente seco. Na zona de corte, a carne deve ter consistência firme e ligeiramente elástica. É aceitável que a carne esteja ligeiramente úmida, mas não pegajosa. Um cheiro agridoce deve emanar certamente do pedaço de carne. Se a carne de vitela foi congelada, um som distinto deve ser ouvido quando um dos objetos duros é batido na peça. O fato de a vitela estar um pouco estragada será indicado por esses sinais. Em alguns lugares, a carne ficará úmida e pegajosa.

A tonalidade também mudará e será cinza escuro ou acastanhado. A superfície da peça de carne ficará excessivamente seca. Os tendões presentes no corte formarão muitas manchas se a peça for aplicada no papel de filtro. E os próprios tendões adquirem umidade excessiva. A gordura da carne ficará amarela brilhante em vez de um branco distinto. Ao mesmo tempo, o pedaço de carne vai exalar um cheiro desagradável com amargor. Se você pressionar essa peça com o dedo, a mossa desaparecerá somente após um minuto.

Carne de porco

Carne de porco você precisa escolher, guiado pelos seguintes padrões. A carne fresca é muito mais clara do que uma peça estragada.

Esses sinais dirão sobre a qualidade da carne de porco. A carne de porco fresca terá uma cor rosa claro. Por sua consistência, será macio e macio. Também será distinguido por uma estrutura de grão fino, em que a camada de gordura será claramente visível na seção. A gordura em si também será rosa claro ou branca. Quando cortada, a carne deve apresentar um leve teor de umidade. No entanto, não deve colar. A consistência do corte também é densa e elástica. Tal como no caso da vitela, as amolgadelas formadas pela pressão desaparecem rapidamente.

^{Uma foto Admin}

A carne de porco terá um cheiro característico para esse animal. Os sinais de carne de porco estragada resumem-se ao seguinte. Em alguns locais, a carne ficará molhada e ligeiramente pegajosa. Além disso, essas áreas serão mais escuras do que outras e sua superfície estará muito seca.Na área da incisão, os tendões também ficarão úmidos e com certeza deixarão marcas características no papel. Neste caso, os amassados ​​irão desaparecer por muito tempo. A própria carne de porco adquirirá um cheiro azedo e mofado com matizes de podridão. Uma carcaça de porco pode ser dividida em nove partes.

Nesse caso, todas as peças podem ser atribuídas a duas classes principais. O primeiro grau dessa carne incluirá lombo, que é a carne de uma das patas traseiras, peito, parte do lombo com flanco, paleta e presunto, lombo, perna e a segunda perna, tanques com um pescoço cortado.

Pássaro

Aves deve ser selecionado de acordo com os seguintes parâmetros. A idade do próprio indivíduo é facilmente determinada pelo número de esporas nas patas. Um galo de seis meses terá um esporão na forma de uma pequena protuberância macia.

^{Uma foto Admin}

Se a ave tiver cerca de um ano de idade, o esporão será duro com osso interno de até dois centímetros de comprimento. Se o frango for velho, suas patas ficarão cobertas por escamas ásperas e bastante grandes. A própria pele é áspera e contém pequenos depósitos de calcário. Uma jovem galinha distingue-se por um osso do peito cartilaginoso. Deve ser flexível e fácil de dobrar. Se o frango estiver muito velho, esse osso ficará muito duro. A carne de frango e peru é bastante leve, como a de patos e gansos. A qualidade da ave pode ser determinada por tais critérios. Um pássaro fresco terá olhos muito proeminentes e um bico proeminente. A superfície da carcaça deve ser branca ou amarelada com uma leve coloração vermelha e ligeiramente seca. Se houver gordura, ela deve ter uma tonalidade amarela ligeiramente perceptível. A carne deve estar ligeiramente úmida ao ser cortada.

Se as carcaças das aves foram congeladas, elas devem emitir um som claro característico ao serem batidas. O fato de o pássaro estar podre pode ser adivinhado por esses sinais. O bico não terá brilho e os olhos perderão a protuberância e afundarão. Haverá umidade em alguns pontos da superfície da carcaça. Eles também serão significativamente pegajosos. No corte, o músculo do frango terá menos firmeza e elasticidade do que o frango fresco. A própria carcaça exala um cheiro rançoso e mofado.

Carneiro

Qualidade carne de cordeiro é determinado pelas seguintes propriedades. Se a carne for jovem, ela será leve e macia e sua cor será vermelha. Mas a cor também pode ter tonalidades diferentes, o que é determinado pela idade do carneiro. A consistência da carne será grossa. As camadas de gordura serão brancas e firmes. Na área do corte, a carne vai se diferenciar pelo aumento da elasticidade, densidade, mas não vai deixar manchas no papel.

O suco que sai de um pedaço de carne é transparente. A própria carne irá produzir uma característica Carneiro cheiro. Se a carne for congelada, ela perderá sua elasticidade e, em consistência, parecerá uma massa. No carneiro estragado, a carne é pegajosa, as camadas de gordura são amarelas e os músculos da área cortada são úmidos. Mas, ao mesmo tempo, essa peça também não deixará marcas no papel de filtro. Alguns locais da superfície apresentam umidade excessiva, manchas escuras e pele muito seca. Um pedaço dessa carne terá um gosto característico de mofo, pútrido e podre. Graças a essas dicas e truques, você pode alimentar sua família exclusivamente com carne fresca e deliciosos pratos à base dela.

Alexey Viktorovich

Publicações semelhantes

Sobre salgar e secar carne. O que acreditar e o que temer?

Torta mexicana

Todas as novas receitas