Barra de casa

Comprei outro refrigerador de vinho original. Essa rolha transparente com um líquido dentro é colocada no congelador antes de congelar e se transforma em uma rolha "pingente"





O vinho, tampado com essa rolha, fica idealmente resfriado em poucos minutos.

[Larissa]

Larissa, engenhoca engenhosa
e onde está à venda?

Eu comprei na Amazon, Tanya.

E este é considerado um conjunto clássico para um bar doméstico:

Eu só tenho 12 pontos, uma falha ...

Eu só tenho 12 pontos, uma falha ...

E eu tenho 11 e em várias cópias

[na loja:]

Hoje li um artigo útil que explica como distinguir o vinho natural do falso. Eu quero compartilhar.
O que procurar primeiro na loja:
* Claro, mas vamos esclarecer: os vinhos nas caixas são de baixa qualidade. O vinho normal nunca é armazenado desta forma.
* O teor de açúcar no vinho deve ser o seguinte: em vinhos secos - até 4 g / l; em semi-seco - até 18 g / l; em semidoce - até 45 g / l, em doce - pelo menos 45 g / l. Se houver mais açúcar e o rótulo não disser que o vinho é fortificado, ele foi adicionado artificialmente.
* Se o ácido salicílico estiver presente no vinho, significa que o vinho foi feito em violação da tecnologia. O assustador ingrediente E220 (dióxido de enxofre) estará presente em qualquer vinho, pois é um subproduto natural da fermentação.
* A data de fabricação deve ser carimbada separadamente das informações principais no rótulo. Todas as fontes devem ser claras, sem erros de digitação, desfocagem ou defeitos de impressão. A inscrição no rótulo deve corresponder à inscrição na rolha.
* Não existe vinho em pó vintage (ou seja, infundido em barricas de carvalho). Bem como seco artificial. Isso ocorre porque é mais barato e mais fácil fazer um concentrado doce, mais ou menos semelhante ao sabor do vinho.
* Se você é conhecedor de uma determinada marca de vinho, deve se alarmar ao trocar a garrafa original (assimétrica, de marca) por uma normal.
E em casa:
* Quando você adiciona uma pitada de bicarbonato de sódio normal, o vinho natural muda de cor devido à reação com o amido de uva. O sintético permanecerá o mesmo.
* Quando algumas gotas de glicerina são adicionadas ao vinho natural, ele afunda e não muda de cor. Se a glicerina mudar de cor para amarelo ou vermelho, isso é vinho em pó.
* Ao agitar uma garrafa em uma boa bebida, a espuma irá se acumular no centro e diminuir rapidamente. Em um produto de baixa qualidade, a espuma se acumula nas bordas e se deposita lentamente.
* Coloque uma gota de vinho em um pedaço normal de giz. Se a mancha clarear após a secagem, o vinho é natural. Se a mancha mudou de cor, ela contém corantes.

[dopleta]

dopleta, Obrigado pela informação.

[dopleta]

dopleta, Larissa, você pode compartilhar um link? Coisa muito interessante

[Larissa]

Larissa!

O assustador ingrediente E220 (dióxido de enxofre) estará presente em qualquer vinho, pois é um subproduto natural da fermentação.

Não sei quem escreveu todas essas recomendações, mas depois desse absurdo, não quero ler o resto do absurdo.
O dióxido de enxofre não é um produto da fermentação, mas é adicionado especialmente como conservante.

Parece que uma pessoa que estava muito longe do vinho estava escrevendo. E se destaca em muitos pontos.
O vinho não é armazenado em caixas, é derramado e vendido nelas. É claro que não é da mais alta qualidade, mas pode muito bem ser normal.
Parece que alguém tirou algo da Internet, editou com pouca competência e escreveu "suas recomendações".
Não me considero um mestre na questão dos vinhos, mas, para ser sincero, este conjunto de dicas é só potes.

Para quem está interessado nesta questão, é muito mais útil procurar algo mais adequado na rede.

Desculpe, se de repente minha postagem parecer dura, eu não queria ofender ninguém, eu só queria evitar que as pessoas acreditassem nessas bobagens.

[Igrig]

IgrigVocê absolutamente não ofendeu ninguém, porque, por exemplo, foi o suficiente para eu aprender com o artigo que esse aditivo é inofensivo, e isso é o principal para mim. E quanto às caixas de papelão, desculpe, discordo, sabendo dos sommeliers profissionais que não há vinho bom nelas e não pode ser por definição. Do que mais você discorda? Compartilhe, precisamos saber a verdade! Para mim, o principal valor do artigo é que é possível identificar uma falsificação em casa usando métodos simples. Ou você acha que eles estão errados?

você gostaria de compartilhar um link?

GruSha, Gulsine, Vou compartilhar, só do que você está falando?

[não]

Parece que alguém tirou algo da Internet, editou com pouca competência e escreveu "suas recomendações".

Escreveu corretamente - plausível, digamos, mas com base em informações generalizadas. Não realmente, aparentemente, entrando em se é confiável ou "o mito se assenta no mito ...".

Igor para

pessoas não levou esse absurdo pela fé.

é preciso não estigmatizar as informações, mas trazer informações confiáveis ​​com explicações. Caso contrário, NÃO FUNCIONA!

Para

procure algo mais adequado na rede.

,
você precisa ter uma base decente sobre este assunto. Do contrário, é IMPOSSÍVEL separar o grão do joio no campo da informação moderna.
Por exemplo, tendo uma ideia da biologia dos microrganismos em geral e da bioquímica em particular, mas não conhecendo as informações sobre as tecnologias de vinificação, não me lembro de microrganismos improvisados ​​que produzem exatamente anidrido sulfúrico. E, já a meia hora de distância de e-não, encontro sobre fermento apenas a frase citada muitas vezes

O fermento libera uma pequena quantidade de sulfitos durante a fermentação, portanto, mesmo os vinhos biodinâmicos tão populares contêm sulfitos

ou

Curiosamente, o próprio dióxido de enxofre está contido em qualquer vinho, mesmo que não tenha sido especialmente adicionado. Isso ocorre porque o SO₂ é um subproduto natural da fermentação. Durante o processo de produção, a levedura produz cerca de 10 mg de dióxido de enxofre por litro.

.
Mas, até agora, não encontrei informações confiáveis ​​(para meu gosto preconcebido) (a via metabólica prescrita para a formação de dióxido de enxofre pela levedura ou pelo menos a microflora associada + estudos quantitativos). De forma amigável, aqui você precisa levantar uma camada decente de informações microbiológicas, e não bioquímicas, para chegar ao fundo da verdade. E saiba onde procurar! Quem precisa disso na internet?

Larissa, sobre o dióxido de enxofre, é claro, está distorcida. Os organismos vivos produzem muitos compostos diversos que usamos, por exemplo, como medicamentos, mas que também podem ser envenenados com segurança. A questão da quantidade, desculpa a banalidade ... Outra coisa, do ponto de vista prático, é que a OMS ainda não se opõe a um determinado teor de sulfitos no vinho, considerando tal quantidade segura para a saúde. Então, focando nos padrões da OMS, você pode dorme beba vinho calmamente se não houver reações alérgicas a SO₂... Pelo menos até que outras informações sejam recebidas da OMS.

[GruSha]

GruSha, Gulsine, Vou compartilhar, mas do que você está falando?

[Helena]

é preciso não estigmatizar as informações, mas trazer informações confiáveis ​​com explicações. Caso contrário, NÃO FUNCIONA!

Helena!
Veja, com esta frase você está me incitando a seguir o caminho do autor das "recomendações". Puxe informações da rede e diga: "Acredite !!!"
O fato é que não tenho qualificação profissional nessa área, não sou especialista nela. Mas, por exemplo, pareceu-me que você é um especialista no campo da microbiologia (ou algo semelhante). Portanto, acho que será mais produtivo se todos fizerem uma escolha: ou acreditar nas "recomendações" ou encontrar a verdade por conta própria.
Era uma vez, trabalhei como Papai Noel por muitos anos! E a experiência adquirida em pequenas mini-performances com crianças sugere que uma pessoa não pode rir se não o quiser!
Então é aqui - é impossível convencer ninguém! Todos podem ficar convencidos disso se assistirem a todos os tipos de talk shows!
Quanto ao dióxido, estou muito longe da microbiologia e não sei se o dióxido se forma durante a fermentação. Mas tenho certeza de que os vinhedos são tratados contra doenças e pragas com vários preparados à base de enxofre. Os restos dos quais ficam nos cachos e acabam no vinho, relativamente falando, de forma "natural". Sem falar no fato de que o dióxido é adicionado ao vinho especificamente para preservação ... Não é à toa que E220 é chamado de ADITIVO!

você precisa ter uma base decente sobre este assunto

Concordo absolutamente.

bastou aprender no artigo que esse aditivo é inofensivo, e isso é o principal para mim. E sobre as caixas de papelão, com licença, discordo,

Larissa!
Este aditivo é inofensivo nas quantidades permitidas no vinho. Na verdade, é muito, muito tóxico.
Escrevi o seguinte sobre vinho em sacos de papelão: "É claro que não é da mais alta qualidade, mas pode muito bem ser normal.“Ou seja, não afirmei que o vinho seja requintado, bom. Muito provavelmente não é um vinho monovarietal, mas pode muito bem ser preparado da forma tradicional, mas, claro, não envelhece em barricas. O mais simples, lá fora, em restaurantes e tabernas diversas, muitas vezes no cardápio, além dos vinhos em garrafa, há também o chope, que é sempre mais barato, e nunca me decepcionei se o levasse para o jantar. que: vinho de mesa. E, por falar nisso, há muitos vinhos comuns nas lojas, que têm a categoria de cantinas, em contraste com diferentes categorias: regional, DO, IGP, DOC e assim por diante ... Naturalmente são mais baratos , mas para boa comida, se não for requintada, são bastante adequados. Esse é o paradoxo do preço, no Metro eles vendem vinhos TABLE normais Vogotten Field e Esteban Martin: o preço normal é de cerca de 700 rublos, mas devido a descontos constantes, quase sempre são vendidos por 350 rublos. Não há necessidade de esperar nenhuma revelação deles, mas não são ruins para o jantar. Mas não por 700 rublos!

Algumas palavras sobre engarrafamentos. A cortiça natural não é a opção ideal, poderá encontrar uma rolha com defeito e o vinho estragar-se-á. Esta é uma ocorrência muito, muito rara, mas eu encontrei uma vez. Além disso, uma rolha estragada pode se desfazer em pequenos pedaços e cair na garrafa ...
Não tenha medo das rolhas de plástico, por exemplo, não vejo diferença no sabor, mas provavelmente ninguém vai notar, talvez apenas um sommelier com muitos anos de experiência - mas serão muitos entre nós?
Não tenha medo das tampas de rosca, elas têm melhores propriedades de barreira do que a cortiça natural.

Sim, não compro vinho em pacotes, não compro vinho russo, nunca comprei e não comprarei vinho da Abcásia.
As embalagens não são tão "refinadas", a russa, o que experimentei - não gosto, ou o preço é muito alto, apesar de a qualidade poder variar na mais ampla gama, e além disso, muitos fabricantes fazem a granel (vinho adquirido no exterior em cisternas não da mais alta qualidade - até 40% -50 %% do volume de produção). Não há necessidade de falar sobre a Abkházia - praticamente não sobraram vinhedos depois da guerra, o vinho é feito de matérias viníferas da Moldávia.
Portanto, não posso dizer nada sobre como definir vinho natural ou "pó" (embora, pelo que eu saiba, o vinho não seja feito de pó - esta é uma designação convencional de vinho que é feito de uma forma não convencional, para exemplo, de bolo de uva, derramado com água e outros aditivos). Teoricamente, o vinho pode ser feito a partir de pó, mas isso não pode mais ser chamado de vinho inequivocamente.
No exterior, na Espanha, França, Itália, na loja, você pode levar vinho com segurança custando de 6-7 euros - não irá decepcionar em nada, mais caro do que 10 euros o vinho já estará muito bom,> 20 euros - excelente., Mas os limites máximos de preços para vinhos maravilhosos simplesmente não !!!

Por exemplo, eu mesmo beberia vinho brunello ou Planeta todos os dias, mas, infelizmente, por causa dos nossos preços, só posso permitir isso na Itália ...

Tudo isso é minha opinião pessoal e não pretendo ser a verdade última. Mas tenho o direito de ter!

[GruSha]

GruSha, Gulsine, Eu comprei este tampão de gelo para Amer. Amazonas. Então custou $ 12. Eu vejo, agora são 22

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! Inglês também está disponível, preço de 13 a 25 libras

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, mas a entrega é, na minha opinião, muito cara.

Veja, com esta frase você está me incitando a seguir o caminho do autor das "recomendações". Puxe informações da rede e diga: "Acredite !!!"

Bem, isso realmente não é perto!
Eu desejo trazer verificável informações que você pessoalmente acredita estarem corretas. E é fácil organizar a verificação - anexe um link para a fonte das informações. Quem se interessar pelo INFA não poderá buscá-lo novamente na Internet, mas vá e, avaliando a qualidade da fonte, anote ou esqueça. E então você rejeitou a repostagem, mas não deu nenhum argumento!
Além disso, Larisa convidou você para construtivo diálogo:

Do que mais você discorda? Compartilhe, precisamos saber a verdade!

[Helena]

Helena!
Um pequeno exemplo. Existe uma crença generalizada: "Para se livrar do amargor das berinjelas, é preciso descascá-las."
Se eu der links para esta frase, então qualquer pessoa que acesse esses links vai simplesmente ler que é necessário descascar a berinjela para remover o amargor. É ele quem verifica a verdade da minha opinião?
Eu vivi neste mundo por alguns anos, minha esposa e eu simplesmente amamos berinjelas. Em absolutamente todas as formas. Direi com franqueza que, ao longo das muitas décadas em que cozinhamos berinjelas, praticamente nunca encontramos variedades amargas. Nós nunca os descascamos ...
Tudo parece normal com o nosso gosto. Além disso, alguns dizem que quase todo o amargor está na pele, outros dizem que os picados devem ser ensopados, outros dizem que começam a ter gosto amargo se estiverem maduros demais e amarelados. Talvez uma vez, na era soviética, as berinjelas fossem amargas, mas mesmo na era soviética não as descascávamos e não me lembro da amargura. Provavelmente, é daí que vêm as dicas para descascar berinjela ...

Portanto, uma contra-pergunta, você concorda que o dióxido de enxofre é um ADITIVO que é especialmente adicionado (desculpem pela tautologia) ao material do vinho? Em quem você acredita, essas duas fontes que falam sobre o dióxido como um produto de fermentação natural ou aquelas fontes que falam sobre a introdução artificial no vinho para preservação?
Aqui estou eu sobre isso! É uma questão de fé em uma fonte ou outra.
Francamente, para desenterrar links mais ou menos confiáveis, você precisa reunir uma grande quantidade de informações. Passo bastante tempo em vários fóruns (não em sommeliers profissionais, claro) onde se discutem vinhos. Claro, eu mesmo sigo os links, estudo as informações. Mas restaurar todas as informações a fim de fundamentar em detalhes cada ponto de refutação das "recomendações" é um prazer muito trabalhoso.
Além disso, apontei o absurdo óbvio de alguns conselhos, após os quais qualquer um pode concluir se vale a pena perder tempo e continuar lendo. Sinceramente, não me aprofundei nas teses sobre a correta classificação dos vinhos pelo teor de açúcar e outros pontos, mas aqui está outra frase perolada: "A inscrição no rótulo deve corresponder à inscrição na rolha!" Na melhor das hipóteses, o nome do fabricante pode ser indicado na rolha. Mas mesmo essas informações são encontradas em apenas 5% dos casos. Na maioria das vezes, a cortiça não tem nenhuma inscrição !!! E que informação do rótulo deve estar presente na rolha?

Um diálogo construtivo, sem dúvida, está presente da minha parte, mas não na forma de links, mas no facto de ter expressado alguns dos meus pensamentos!

[necessidade]

Igor,

oh, acendemos a inundação aqui. Esperançosamente não em vão!

No contexto da condução de discussões, vale a pena distinguir entre informações que são facilmente verificadas empiricamente em casa (já que estamos em um fórum culinário) e empíricas (condicionalmente empíricas - inicialmente alguém as obteve empiricamente, mas não podemos confirmar nem refutar isso em casa).

Seu exemplo de berinjela é do primeiro tipo. Se eles não são amargos para mim (e não são amargos para mim, e eu também não os limpo), então por que devo seguir os links? Se eles forem amargos comigo, começarei a tentar maneiras de lidar com isso. Vou escolher o mais fácil de executar. Se não ajudar, vou por ordem de complicação (aumentando a quantidade de tempo e outros custos). A questão da fé, IMHO, não vale a pena.
É outra questão, se a questão é, por que é amargo para alguns e não para outros? Esta já é uma questão empírica condicionalmente. E há espaço para a imaginação. Alguém vai ler que depende das condições de temperatura do cultivo (eu venho com isso !!!) e se acalme. Alguém vai começar a cavar mais e descobrir o que exatamente acontece nas berinjelas e em que condições no nível bioquímico, quais substâncias causam amargor etc. Pessoalmente, verificarei a exatidão de todas as versões, se de repente essa informação se tornar necessária para mim por algum motivo.

Quanto às rolhas, posso acrescentar que, por exemplo, na Austrália não se usam rolhas de cortiça. Eu nunca vou dizer que ninguém nunca vai. Mas só vimos plástico, e os australianos confirmaram que essa é a norma.

A questão do dióxido de enxofre como uma questão de fé também não vale a pena para mim

(ugh, de novo esta expressão. Aparentemente, a fé na informação não é peculiar para mim, eu verifico tudo)

Eu sei que ele tem propriedades bacteriostáticas. Eu entendo porque é adicionado ao vinho. O que há para acreditar ou não acreditar?
As informações sobre o dióxido de enxofre me interessaram do ponto de vista acadêmico, porque não me lembro disso sobre levedura no curso de bioquímica e biotecnologia universitária. Talvez ela não estivesse lá; é possível - esqueci. Não há questão de fé aqui também. Se INFA existe e eu o tenho necessidade - Eu vou encontrá-la. Ela pode confirmar a tese apresentada ou refutá-la - o principal é que ela seja documentada.




É claro que nem todo mundo é tão escrupuloso com as informações quanto eu. Claro, é trabalhoso fornecer informações confiáveis. Mas cada um decide por si mesmo se e quanto tempo deve ser gasto nisso. Bem, e, conseqüentemente, se você respeita os leitores (estou falando sobre a qualidade da informação agora), eles são da mesma forma para você - primeiro você trabalha para sua reputação, depois sua reputação trabalha para você.
Em todo caso, Igor, obrigado por uma conversa agradável, embora um tanto distraída!

[Helena]

Helena!

E obrigado pela compreensão e respeito pela minha opinião!

Um vídeo interessante no YouTube: quem e como avalia a qualidade dos vinhos na Rússia

[Feliz Ano Novo 2020 !!!]

Feliz Ano Novo 2020 !!!
Em novembro de 2019, Roskachestvo concluiu o maior estudo especializado em vinhos da história moderna da Rússia. Os compradores podem ver os resultados do trabalho que levou vários meses para os especialistas. 7.000 quilômetros de corrida ao longo das estradas do vinho do sul da Rússia, 600 amostras, 34 membros do júri e do Conselho de Supervisão. O resultado são 350 melhores vinhos do país na categoria de até 1000 rublos.
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Todas essas estimativas são muito relativas. Por exemplo, não gosto de Riesling, mas ele está na linha de frente.

[Tanyusha]

Tanyusha, claro, concordo, porque cada pessoa tem gostos e preferências diferentes. Por exemplo, gosto de Chardonnay de branco.

[Júlia]

Em novembro de 2019, Roskachestvo concluiu o maior estudo especializado em vinhos da história moderna da Rússia.

Júlia,
Satisfeito com a frase:
"VINHO TINTO. Entre os vinhos tintos, o percentual de amostras de qualidade foi maior: 56,8% das amostras foram avaliadas por especialistas como dignas de atenção."
Isso significa que 43,2% dos vinhos não merecem atenção ...
Resumindo, cerca de metade dos vinhos são nojentos.
Mark Twain falou de maneira um pouco diferente, mas algo me atraiu diretamente às suas palavras: "Outubro é um dos meses mais perigosos do ano para a negociação na bolsa de valores. Os outros meses perigosos são julho, janeiro, setembro, abril, Novembro, maio, março, junho, dezembro, agosto e fevereiro. "

Isso significa que 43,2% dos vinhos não merecem atenção ...
Resumindo, cerca de metade dos vinhos são nojentos.

Aparentemente é, mas eles escreveram a verdade. Mas um começo foi feito, como dizem. Devemos de alguma forma promover um fabricante nacional
Além disso, a avaliação foi dada aos vinhos da faixa de preço médio, não à linha premium.

[Tanyusha]

Todas essas estimativas são muito relativas. Por exemplo, não gosto de Riesling, mas ele está na linha de frente.

Tanyusha, aí não se trata de nossas preferências, mas sim da qualidade dos produtos.