A história da invenção da panela de pressão

[A história da invenção da panela de pressão]

A história da invenção da panela de pressão

As pessoas há muito procuram encontrar maneiras mais rápidas de preparar comida. Mas isso foi impedido pela lei da física: a água ferve a uma temperatura de 100 graus C. E nenhum fogo mais forte vai acelerar esse processo, ele só pode trazer o momento de ebulição da água um pouco mais perto. E então você precisa ser paciente e esperar: a carne é cozida por uma hora e meia ou mais, beterraba - quase a mesma, batata - 20-25 minutos, arroz - 15-20 minutos e assim por diante. Todo esse tempo você precisa estar na cozinha e vigiar o fogão, sem se distrair por muito tempo.

Isso significa que a busca por uma forma de acelerar o cozimento deveria ser buscada na elevação do ponto de ebulição.

[Invenção do "papai"]

Invenção do "papai"

Finalmente, esse método foi encontrado. E não era o microondas que você estava pensando. Ela apareceu há relativamente pouco tempo. E a invenção, que agora será discutida, foi feita em 1679. E isso foi feito por um homem que também estava muito preocupado com a lentidão do cozimento. Foi o físico francês Denis Papin.

Não poderia passar sem a física. Naquela época, os naturalistas já haviam descoberto que o ponto de ebulição de um líquido depende da pressão atmosférica. Por exemplo, quando sobe apenas 10 mm, o ponto de ebulição da água sobe 0,3 graus. Portanto, em tempo claro e ensolarado, quando a pressão é mais alta, suas batatas cozinham mais rápido. Quão perceptível é outra questão.

Para controlar a pressão em limites mais tangíveis, Denis Papin criou um recipiente hermeticamente fechado, no qual, quando aquecido, a pressão aumentava e, portanto, o ponto de ebulição. E como o ponto de ebulição é maior, isso significa que o cozimento é mais rápido.

[E quanto às vitaminas?]

E quanto às vitaminas?

O dispositivo inventado foi chamado de "Digestor de Papin", na tradução algo como "fogão de Papin". Então descobriu-se que o fogão milagroso não apenas acelera o cozimento, mas também preserva melhor os nutrientes e as vitaminas (a verdade sobre as vitaminas foi aprendida mais tarde). O fato é que, ao cozinhar em uma panela comum, o oxigênio oxida nutrientes e vitaminas, alterando o sabor e privando os alimentos de uma dose considerável de utilidade. E em um recipiente selado há muito pouco oxigênio e não pode causar oxidação perceptível.

Você pode argumentar que uma temperatura mais alta pode danificar as vitaminas em um recipiente de pressão selado. Mas as vitaminas são destrutivamente afetadas não tanto pela temperatura, mas pela duração do aquecimento e pela presença de oxigênio.

Mais tarde, quando aprenderam a medir o teor de vitaminas nos alimentos, estudos de laboratório mostraram que as vitaminas se conservam muito melhor quando cozidas em vasilha selada sob pressão.

[Graças aos entusiastas de eletrodomésticos]

Graças aos entusiastas de eletrodomésticos

Séculos se passaram e o "cozinheiro de Papen", embora não tenha tido um grande sucesso, encontrou adeptos individuais entre os amantes dos aperfeiçoamentos técnicos e da vida cotidiana.

Por muito tempo, foi apenas uma panela de paredes grossas com tampa bem rosqueada, que ameaçava quebrar sob a influência da alta pressão e voar para longe, causando destruição ao longo do caminho.

Mas mesmo com o final bem-sucedido do cozimento acelerado, foi necessário esperar muito tempo até que a pressão caísse, caso contrário, era impossível abrir a tampa. Tal é a dialética: o cozimento acelerou - acrescentou-se o tempo de espera pelo resultado. Nada é dado de graça. Mas o tempo gasto no fogão foi reduzido, e essa foi uma conquista importante.

Por acaso, vi um conjunto de potes selados no catálogo comercial inglês de 1912, onde esse projeto foi apresentado como uma novidade e foi chamado de "Vacuum Self Cooker" (traduzido como samovar a vácuo).O anúncio em anexo garantia que a comida estaria pronta em duas horas. A maior parte desse tempo foi gasta no resfriamento e na redução da pressão para que a panela pudesse ser aberta.

Essas panelas de pressão não tinham válvulas de drenagem, nem fusíveis, nem reguladores. Mas uma parte curiosa da humanidade continuou a usar esse "fogão" estranho, fazendo pequenas melhorias nele, um por um. Até que se transformou no que hoje chamamos de panela de pressão.

O interesse pela panela de pressão meio esquecida de Papen reviveu nos anos 20 do século XX. Primeiro, na Alemanha, esta chaleira foi adaptada para cozinhar rápido em restaurantes. Um pouco depois, os americanos iniciaram a produção em série de panelas de pressão para o lar.

[Panela de pressão - o que é hoje?]

Panela de pressão - o que é hoje?

A moderna panela de pressão não apresenta mais os mesmos problemas de uso que seu antigo protótipo. Todas as panelas de pressão são equipadas com uma válvula de escape que regula a pressão e a mantém no nível correto. No final da cozedura, a pressão pode ser aliviada de forma relativamente rápida até um nível que permita a abertura da tampa.

Além disso, o dispositivo de uma panela de pressão moderna permite realizar uma redução lenta ou rápida da pressão (descompressão) através de um regulador. A descompressão lenta é recomendada para caldos, pastelarias com leite, ovos, vegetais secos, pudins e muffins com fermento.

A descompressão rápida é usada para ensopados de carne, pratos de vegetais e peixes.
As panelas de pressão de alta qualidade estão equipadas com várias etapas de segurança: uma válvula sobressalente e um sistema de válvula em torno da circunferência da tampa, um sistema de travamento e destravamento da tampa. As surpresas desagradáveis ​​são excluídas.
Na Rússia, as panelas de pressão se generalizaram nas décadas de 70 e 80 do século XX. Eles eram fornecidos por empresas de defesa, às vezes eram vendidos produtos dos chamados países de democracia popular. Os russos então compraram de boa vontade panelas de pressão.

Recentemente, com muitos novos aparelhos para cozinhar alimentos, o interesse pelas panelas de pressão caiu. E em vão: as panelas de pressão de hoje são pequenas obras-primas. Seus invólucros são feitos de aço polido de alta qualidade, e o fundo de camadas espessas feito de aço inoxidável e alumínio mais termicamente condutor tem propriedades de armazenamento térmico. Todo o calor do queimador vai para o cozimento acelerado. O cozimento é monitorado por sensores térmicos, às vezes você pode ver um painel de controle de botão inteiro na enorme alça.
As panelas de pressão podem rivalizar com as microondas na velocidade de cozimento e cozinham alguns alimentos ainda mais rápido. Alimentos cozidos em uma panela de pressão têm sabores diferentes de microondas. Vale a pena começar tanto em casa para ter uma ampla seleção de refeições rápidas.

[O que uma panela de pressão pode fazer]

O que uma panela de pressão pode fazer

O processo de cozimento de qualquer prato ocorre em uma panela de pressão cerca de três a cinco vezes mais rápido do que em uma panela convencional.

Em uma panela de pressão, você pode cozinhar, estufar, cozinhar no vapor qualquer alimento (para isso, uma grade especial está anexada, você pode comprar separadamente uma cesta para cozinhar a vapor). O prato favorito dos russos, carne gelificada em uma panela de pressão, não leva mais do que uma hora, enquanto o cozimento da maneira usual leva de 3 a 4 horas.

De qualquer forma, a carne mais dura será cozida em no máximo uma hora, e o frango, por exemplo, pode ser cozido em uma panela de pressão em apenas 15 minutos em vez de 45 minutos em uma panela comum.

Quase todos os alimentos podem ser cozinhados na panela de pressão. Você pode cozinhar sopa, cozinhar carne, peixe, vegetais e sobremesa nele.

Se você estiver usando uma panela de pressão para cozinhar alimentos congelados, não precisa descongelar primeiro. A panela de pressão cozinha e descongela ao mesmo tempo.

Em suma, a lista de produtos que podem ser preparados na panela de pressão é muito longa. É mais fácil listar alguns produtos que, segundo os fabricantes, não podem ser cozinhados na panela de pressão.Eles nomeiam nesta lista maçã, compotas de mirtilo, cevada pérola, aveia e outros cereais, ervilhas trituradas, macarrão, macarrão, espaguete, ruibarbo. Esses produtos têm a capacidade de cozinhar espuma e respingos que podem contaminar e entupir o interior da válvula de serviço.

[De que outra forma você pode usar uma panela de pressão]

De que outra forma você pode usar uma panela de pressão

A capacidade do aparelho pode ser usada como uma panela grande normal. A Tefal fabrica tampas de pote de vidro no tamanho necessário especialmente para este fim. Além disso, cestos para cozinhar a vapor estão disponíveis.

Cozinhar a vapor em uma panela de pressão oferece excelentes resultados. Os vegetais, por exemplo, são produzidos muito bem e rapidamente, e as vitaminas e nutrientes que contêm são quase completamente preservados.

[O que as panelas de pressão não gostam]

O que as panelas de pressão não gostam

NÃO coloque a panela de pressão no fogo sem água ou qualquer outro líquido, pois pode danificá-la seriamente. O volume do líquido deve ser de pelo menos 250 ml (2 xícaras).

NÃO use sua panela de pressão para pressurizar alimentos em óleo. Ele é projetado exclusivamente para cozinhar. É verdade que você pode refogar cebolas, cenouras e outros vegetais picados em uma pequena quantidade de óleo ou em caldo no fundo da panela de pressão sem tampa, em seguida, adicione o resto da comida, adicione o líquido, feche e continue cozinhando sob pressão .

NÃO encha o recipiente da panela de pressão mais do que 2/3. Ao cozinhar alimentos que incham em água quente (arroz, vegetais secos) ou produzem espuma, não encha a panela mais da metade de seu volume.

NÃO coloque a panela de pressão dentro de fornos pré-aquecidos, fornos elétricos. Usar um forno de micro-ondas e uma panela de pressão juntos está fora de questão.

NÃO deixe alimentos no fogão antes ou depois de cozinhar. Caso contrário, manchas de graxa teimosas ou manchas teimosas de ácidos e sal permanecerão nas paredes internas da panela. Transfira a refeição pronta para um recipiente de plástico e leve à geladeira.

[Perguntas e respostas]

Perguntas e respostas

Como posso tirar o vapor da minha panela de pressão mais rápido?
As panelas de pressão modernas têm um regulador de pressão. Para liberar o vapor após o término do cozimento, gire o botão para a posição de descompressão rápida ou lenta.
Para acelerar a liberação do vapor, coloque a panela de pressão sob água fria corrente (certifique-se de que não entre água na válvula reguladora automática).

É sempre necessário tomar cuidado para liberar o vapor da panela de pressão?
Se você não cuidar da liberação do vapor, o processo de cozimento continuará enquanto todos os alimentos estiverem sob pressão. Pode demorar bastante depois de desligar o aquecimento. E não é só que todo esse tempo você não conseguirá abrir a tampa. Exceto nos casos indicados na receita, deve-se liberar vapor, caso contrário o alimento pode ficar muito macio.

[A panela de pressão tem muitas vantagens sobre os métodos convencionais de cozimento.]

A panela de pressão tem muitas vantagens sobre os métodos convencionais de cozimento.
• O processo de cozimento ocorre com aumento de pressão e temperatura, o que faz com que o tempo de cozimento seja reduzido várias vezes. (As ervilhas são cozidas em 10-15 minutos em vez de 60-90 minutos).

• No cozimento de carnes, sopas ou outros pratos quentes, praticamente não há necessidade de adicionar água, pois não evapora. O que torna o processo de cozimento muito mais fácil.

• Ao cozinhar alimentos picantes (por exemplo, alguns tipos de peixes), o cheiro quase não se espalha.

• A carne cozida na panela de pressão fica mais macia. (Frango rústico ou pernil para carne gelatinosa podem ser cozidos em 25-30 minutos em vez das 2-3 horas habituais)

• Legumes e frutas retêm uma ordem de magnitude mais vitaminas e outros nutrientes, assim como a cor natural.

• O mais importante é que os alimentos cozinhados na panela de pressão, principalmente no vapor, são os mais úteis - são facilmente absorvidos pelo organismo. O delicioso aroma dos pratos cozinhados na panela de pressão com certeza vai surpreender você e seus entes queridos.