Fumar em uma frigideira - técnicas e preparações para fumar

[Mona1]

Mona1
Comprei meu primeiro fumeiro (portátil para pesca) em 1979. Desde então, houve todos os tipos. Comprados e feitos em casa. Este caseiro já é o sétimo na lista geral.


Então é isso. Sobre serragem.
Coníferas como aparas, serragem não fará nada de bom. Até (experimentei) zimbro, com o qual, aliás, uma vez fiz um abajur perfumado para minha sogra.
Bétula também não é muito desejável - há muito alcatrão, haverá cor preta e amargor. Não experimentei faia no fumeiro, mas durante a crise do tabaco fizemos cachimbos com ela no aterro ( 🔗), provavelmente também ruim - o gosto era nojento na época. (Para proteger contra o gotejamento de condensação de alcatrão da tampa superior não isolada, é melhor cobrir o produto com uma folha de papel grosso (kraft)).
Agora, dos bons.
Amieiro é bom. Willow segue em qualidade. As cerejas não são ruins. Não experimentei a macieira, é muito difícil.
A serragem é geralmente um pouco pior do que aparas. Mais precisamente, aparas de tamanho médio, aquelas de baixo da máquina.
*****
Não sei como vai ser na AG, minha - a Viconte nunca usou para isso. Mas o vidro ali (se repetidamente) provavelmente "lembrará" a fumaça. Com a sublimação térmica da madeira, existe um monte de frações. E eles se estabelecem não só em carne ou peixe ...

Em geral, não estou entusiasmado com a ideia de fumar no GA.
Uma ferramenta especializada é melhor do que uma colheitadeira.

[dopleta]

Em geral, não estou entusiasmado com a ideia de fumar no GA.
Uma ferramenta especializada é melhor do que uma colheitadeira.

Portanto, isso é compreensível, mas se não houver uma casa de veraneio na natureza ou na sua própria casa, então, nas condições de um prédio alto, seu fumeiro, por melhor que seja, não funcionará. Não podemos fumar muito aqui, senão os vizinhos chamam imediatamente os bombeiros. Aqui ou vá quebrar em um fumeiro, uma foto do qual dopleta colocar (e eu não preciso disso, não há onde colocá-lo, principalmente se você considerar que não será usado com muita frequência) ou sofisticado, como sairá com o AG. Não vou fumar com frequência e com força, a fumaça líquida não é imediata, por mais convencido que seja, e serragem é o que você precisa. Se derem pelo menos um aroma leve - e então obrigado. Fumado geralmente é prejudicial ao uso frequente.
E quanto à descrição das propriedades de diferentes serragens, obrigado, vou levá-la em consideração. A propósito, tivemos uma grande tempestade na cidade (eu sou de Donetsk), justamente quando a partida do Euro 2012 foi adiada na arena do Donbass. Nosso time ucraniano jogou, se você é um amador, então você assistiu e se lembra do furacão sobre o qual estou escrevendo. Então, embaixo da janela havia um damasco velho, galhos - até o 3º andar. Então ele se partiu ao meio. Ele desabou bem na frente da minha janela. Ela foi arrastada para longe. Então eu penso, posso cortar galhos para fumar? apenas me diga qual espessura e comprimento são adequados?

“Para a fumagem, recomenda-se o uso de lenha e serragem de árvores caducifólias: carvalho, faia, bétula, amieiro, descascado da casca. Os produtos defumados de excelente qualidade são obtidos utilizando madeira de fruteira seca (maçã, cereja, damasco, etc. .).

Tanya, então eu sei o que é necessária serragem
A não ser para conhecer alguma carpintaria ... Eles já sabem de que tipo de madeira estão lidando e a serragem delas com certeza monta

Portanto, isso é compreensível, mas se não houver uma casa de veraneio na natureza ou na sua própria casa, então, nas condições de um prédio alto, seu fumeiro, por melhor que seja, não funcionará. Não podemos fumar muito aqui, senão os vizinhos chamam imediatamente os bombeiros.

Quase não há fumaça. Apenas um leve cheiro.
Quando ainda morávamos no prédio de 4 andares de Zelenograd (graças a Luzhkov pela reconstrução!), Fumei em um fumeiro bem na varanda do andar de 3. E até mesmo colocá-la em turnê. Primus "Bumblebee". Então, às vezes, a vizinha de cima, Vitka, cheirando um cheiro delicioso, dizia:
-Agora vou abaixar um saco amarrado para você para que você não me esqueça!
E eu compartilhei com ele. E então ele me deu um elemento de aquecimento em forma de U de meio metro. A eletricidade é mais segura do que um primus. Então eu até usei este elemento de aquecimento em viagens de negócios. Em vez de azulejos. Você sempre encontrará dois tijolos para colocá-lo ... Ainda está intacto.
Portanto, o problema com os vizinhos (pelo menos teoricamente) pode ser resolvido.
Mas ainda melhor na terra. Como estou na casa do meu pai. Felizmente, há apenas três paradas de trem do apartamento.

.... sob a janela estava crescendo um velho damasco, galhos - até o terceiro andar. Então ele se partiu ao meio. Ele desabou bem na frente da minha janela. Ela foi arrastada para longe. Então eu penso, posso cortar galhos para fumar? apenas me diga qual espessura e comprimento são adequados?

Na minha experiência, a madeira fresca é ainda mais saborosa do que a madeira seca para fumar. Os ramos podem ser obtidos em qualquer tamanho. Depois de limpar a casca. A questão é como e como processá-los. A coisa mais simples é cortá-lo em lascas finas com uma faca afiada - fizemos isso direito na pesca. Melhor ainda, um avião manual. Em seguida, longas aparas em espiral podem ser cortadas. Embora se trate de um fumeiro, onde são aquecidos pelo fundo, no AG podem cortar e não precisam, existe aquecimento a toda a volta. Precisa experimentar. Uma serra de corrente (benzo) também oferece um bom tamanho de cavaco.
Em geral - mais ousado. Deve funcionar.

Quase não há fumaça. Apenas um leve cheiro.
Quando ainda morávamos no prédio de 4 andares de Zelenograd (graças a Luzhkov pela reconstrução!), Fumei em um fumeiro bem na varanda do andar de 3.

Eh, então se eu tivesse uma varanda ... eu tenho um primeiro andar. Há apenas uma loggia envidraçada cheia de todo tipo de lixo.
E amanhã vou na trilha do damasco. Vou buscá-lo por uma semana. Não quero amanhã, as pessoas estão passando por lá, vou reunir espectadores, não gosto de dar show, só gosto de assistir.

Estou divulgando o resultado da pesca de ontem, defumado em uma airfryer, usando o método acima.
Deve-se notar que o resultado é semelhante ao do peixe comprado - em aparência e sabor, e difere de um fumeiro convencional.
Aqui o peixe é ainda mais suculento ou algo assim.
Especialmente ontem eles fumaram parte em um fumeiro, parte em uma churrasqueira. Para dizer de forma inequívoca que alguma maneira é claramente melhor,
impossível, mas é claro que o fumeiro tem uma grande vantagem, não é necessário lavá-lo

impossível, mas é claro que o fumeiro tem uma grande vantagem, não é necessário lavá-lo

E você vai comprar separadamente uma forma de metal, de diâmetro adequado e com uma saliência no topo, para que a tampa AG encaixe e pronto. Não lave, vai acontecer com ele, e quando você não fumar, use o seu próprio copo.

Eu estive em Amstor hoje e comprei batatas fritas para fumar assim:

A embalagem é puxada junto e há uma bandeja de papel alumínio. Ela tirou a tampa dele. Este é o interior. Ela colocou a correspondência para estimar a quantidade de riqueza:

Claro, de acordo com as instruções, eles são destinados a grelhar a carvão. Existem tais métodos:
1) Levante a folha e coloque o recipiente sobre as brasas.
2) Retire a tampa, despeje água de forma que cubra as lascas (aparas). Escrito em ucraniano - amigos. Em 20 minutos. escorra a água, coloque a bandeja sobre as brasas.
Agora estou pensando em como entrar na airfryer.
Esses amigos são carvalho + alecrim. Não houve outros, embora tenham escrito aqui que o carvalho não é tão bom. bem, como é desagradável, para a ausência de peixes e câncer - peixes.
Sim, o pacote custa 14 UAH 70 copeques. (cerca de 60 rublos). Peso não especificado, volume especificado - 450 cc.

Bem, acabou sendo um prazer caro. Em Okey, um pacote de 400 gramas custava 17 rublos.
É verdade, a julgar pela foto, você selecionou chips lá, sem casca e ninharias. É muito mais fácil para mim - como uma motosserra e eles ficam imediatamente molhados.
Não tentei fumar completamente molhado, mas não deve secar com certeza.
Para fumar, por exemplo, "aquele" peixe - da foto, foram tiradas cerca de 2 colheres de sopa de serragem sem lâmina.

[Espírito]

É verdade, a julgar pela foto, você selecionou chips lá, sem casca e ninharias.

Espírito, e em nosso Petersburgo eles são vendidos

🔗

Além disso, se desejar, você pode solicitar esses comprimidos.

🔗

Dopletochka, você tem tudo como na Grécia!

Concordo totalmente - você não conseguirá fumar na serragem se fizer isso conforme as receitas oficiais. A serragem deve ser muito aquecida para liberar o odor. E isso só é possível se a serragem estiver PRÓXIMO DOS DEZ. Também coloco em papel alumínio, enrolo com salsicha e faço pequenos orifícios. Enrolo com uma salsicha e coloco no espaço entre a tampa de vidro e a grelha perfurada que cobre o próprio aquecedor. Eles não serão capazes de pegar fogo - a temperatura de ignição não será suficiente. sim. antes de colocar, salpico serragem com água, e ainda, se houver fumaça quente, então coloco um pouco mais longe do elemento de aquecimento, e se estiver frio, então mais perto do elemento de aquecimento. O próprio elemento de aquecimento funciona em modo pulsante (liga-desliga), mas o tempo de ligação é diferente e a intensidade do cheiro na fumaça a frio será menor.

[igorechek]

igorechek, obrigado pela maneira bem-sucedida de fumar! Nós tentamos. Ficou delicioso! Continuaremos fumando assim.
Não usamos fumaça líquida há um ano, e a serragem apenas em uma tigela com um produto dá muito pouco aroma. "Cigarros" revelou-se muito mais eficaz!

[Espírito]

Caros colegas! Diga-me, por favor, a fumaça dos "cigarros" está realmente saindo?
Também tentei fumar desta forma, a primeira experiência revelou-se eficaz, mas não positiva. Torci um cigarro conforme descrito acima por um colega Espíritoohm, enfiei entre a tampa de vidro e a grelha, como na foto. Quando aquecido, havia um cheiro bem distinto de fumaça deliciosa, mas não havia fumaça propriamente dita ... Não pode ser que a fumaça do ventilador ligado se dissipasse sem deixar vestígios. Ou talvez o problema esteja no material para fumar: tenho lascas, não serragem. E depois de fumar em papel alumínio, não queimou até as cinzas. Vou tentar moer lascas de madeira, talvez seja esse o caso?

Urrrah! Funciona!

Regra dos charutos.
Reportagem fotográfica: pernas de frango defumadas a quente.


Desvantagens do método: o cheiro de fumaça no apartamento. Melhor fumar na varanda ou na loggia.

Tack, o galho ficou um pouco preso. Vou reviver com os doces de hoje: barriga de porco marinada 2 dias em sal, 1 dia em compota de pimenta picante, de acordo com esta receita: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=81078.new#new
Modo: 235 gr 30 min, 180 gr 10 min, outros 30 min em airfryer fechada, com o programa desligado, mas o ventilador está funcionando. Charuto 15 cm com lascas de ameixa, derramou água fervente por 15 minutos, depois em papel alumínio e mais perto do tenu. A carne ainda está sendo guardada na geladeira, quando vier completa, trago uma foto do corte.

Fotos de trabalhadores tiradas no telefone, não julgue estritamente.

Lamentei não ter pensado em outra coisa para fumar: é mais vantajoso fumar um volume maior de uma vez, para não resistir mais uma vez ao cheiro do fumo. Ainda está lá, porque fumo na cozinha.
Mas em qualquer caso, para quem não tem casa de veraneio e não tem lugar para fumar peixe, carne e não quer comprar defumados químicos na loja - esta é uma ótima saída!

Comprei serragem de amieiro. Só que agora, no fumeiro nórdico, fumar é provavelmente melhor do que na airfryer.

Se houver um fumeiro, provavelmente sim.
E para quem não tem fumeiro, é possível usar a airfryer, e também faz sucesso.

[Tricia]

Tricia, surpreendente! Nastya, o peito saiu - vista adorável! Parabéns!
Pergunta: o cheiro de fumo permanece na airfryer? Asso tortas na minha, para que não saiam com sabor de defumado depois?

[plasmo4ka]

plasmo4ka, obrigado!
Tenho o anti-gordura mágico Sanita (em frasco laranja). Limpo suavemente a tampa por dentro: vidro, uma placa ligeiramente perfurada cobrindo os dez, no fundo - um frasco, deixo para vários. min. Eu lavo e deixo secar aberto. Ou, se sou completamente preguiçoso, limpo tudo com refrigerante, também lavo e deixo arejar. O cheiro de cigarro vai embora, porque não tem nada para pegar - quase um copo ao redor.
Não tive problemas com o cheiro, mas eu não aso na airfryer, talvez seja por isso que não percebo.

[Nastyush]

Nastyush, Obrigado pela eficiência.Sim, e há muito cheiro de fumaça na cozinha? Eu estava exausto com essa lista de desejos para fumantes. Ainda não se esperam capuzes, podemos experimentar na varanda Espero que os vizinhos vigilantes não chamem o fogo

Existe um cheiro a fumo, mas não a queimado, nomeadamente a fumado. Não há fumaça na minha cozinha. Mas também molho um chip e torço os charutos de uma folha não muito grossa ... Escolhi a melhor opção.

Coloco as laterais da airfryer em cima com papel alumínio, já que a tampa não encaixa bem, há uma pequena folga, com o papel alumínio fica mais hermética.
Se possível, é melhor fumar na varanda - definitivamente! Temos uma loggia, recuada por dentro, estreita e desconfortável, as janelas não abrem bem, senão fumegaria ali.
Os vizinhos não vão confundir esta fumaça perfumada com o cheiro de queimado, mas virão correndo com pratos!

Se eu tivesse um fogão a gás! então eu compraria um fumeiro com selo d'água, levava uma mangueira com fumaça para dentro do capô ou respiradouro ...
Ou eu fumaria no campo! Mas, infelizmente, enquanto isso está nos planos, fumamos com uma fumaça leve em casa. Os vizinhos ainda não vieram correndo, só a gata está muito preocupada - ela não gosta do cheiro de fumaça e neblina ...

Aha, agora vou me decidir! Caso contrário, eu coleto e coleto todas as teorias e receitas, e movo o fumante para o último lugar na minha lista preferida.
A propósito, um fumeiro não pode ser usado em um fogão elétrico? Eu descobri por mim mesmo que se eu não pudesse usar o fumeiro sem um exaustor na cozinha, então eu queria comprar um elétrico / azulejo e colocar tudo na varanda, mas então os céticos lembraram dos vizinhos, então eu abrandou com este assunto por agora

Eh, geralmente tenho vitrocerâmica ... Até agora não conheço ninguém que fume em um fumeiro como aquele. Eu primeiro estudaria a experiência de outra pessoa e, de repente, o quê.

E os vizinhos ?! Esses vizinhos regularmente organizam um ataque de gás, queimando trigo sarraceno ou algum tipo de mingau de leite! Esse fedor vale a pena, já começa a vomitar. E nada, eu não chamo o fogo.
O máximo é tirar um punhado de serragem, lascas, distribuir uniformemente sobre o charuto, então as lascas vão queimar em 30 minutos, e no resto do tempo será possível levar a carne ao estado desejado sem fumaça mesmo dentro da airfryer.
Em qualquer caso, você precisa tentar encontrar seu próprio algoritmo!

[Nastyush]

Nastyush, obrigado pelas instruções e apoio moral! Carnes defumadas agora estão em casa!

Declaro categoricamente que usar fumaça líquida é não fumar.
Pra quem ainda quer fumar natural no apartamento, mas não fez sozinha: isso é lixo, isso é hardcore.

Mas você pode fumar na airfryer em casa. No entanto, existem nuances:
1. Fume sob um capô para que toda a fumaça seja removida imediatamente, ou em uma varanda aberta ventilada (muito pior - em uma loggia aberta, nem toda a fumaça é expelida). Caso contrário, o cheiro de fumaça de cigarro o assombrará por várias semanas (é MUITO persistente), e você não terá o prazer de comer vusnyat defumado (em vez disso, uma aversão a carnes defumadas por várias semanas).
2. Na airfryer, é necessário levantar o máximo possível qualquer recipiente de metal (bandeja, tigela) o mais próximo possível, quase próximo ao elemento de aquecimento, a fim de atingir uma temperatura suficiente para aquecer os cavacos até que fiquem sem chama (carbonização) . A fumaça será realmente muito.
3. É preciso entender que depois de fumar você terá que suar muito, lavar a airfryer ...
4. Depois de fumar, o produto deve "acabar".

O bacon e a carne defumados são tão saborosos quanto os de qualquer fumeiro fumado a quente.
Ele fumava pessoalmente em casa na airfryer e fumava em casa.

Na airfryer, é necessário elevar o máximo possível qualquer recipiente metálico (bandeja, tigela), o mais próximo possível, quase próximo ao elemento de aquecimento, a fim de atingir uma temperatura suficiente para aquecer os cavacos até que fiquem sem chama (carbonização). A fumaça será realmente muito.

Os chips não voam por toda a aeronave? Deve ser coberto de alguma forma? Por exemplo, com papel alumínio nos orifícios de palitos.

Os chips não voam por toda a aeronave? Deve ser coberto de alguma forma? Por exemplo, com papel alumínio nos orifícios de palitos.

No início, a bagatela vai se desfazer. Em princípio, isso não é importante, porque.ao fumar, a fuligem e outros componentes do fumo são depositados no produto. Não faz sentido se preocupar. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

[cerca de]

Você pode fumar na airfryer se usá-la apenas como fumeiro durante todo o período restante de operação.
E ao mesmo tempo, não será um fumeiro, mas apenascerca delutar por fumar.

Eu sei. Desde 1971, fumo.

[cerca de]

Você pode fumar na airfryer se usá-la apenas como fumeiro durante todo o período restante de operação.
E ao mesmo tempo, não será um fumeiro, mas apenascerca delutar por fumar.

Eu sei. Desde 1971, fumo.

Não seja tão categórico!
A tigela de vidro é lavada. Isso é ainda mais fácil com detergentes. A tampa com o elemento de aquecimento perdeu o cheiro de carne defumada logo na primeira cozedura da carne ou kupat.
A airfryer realmente não é um fumeiro. Não ponha carvão e tudo mais ...
Mas. A temperatura é mantida. A fumaça está chegando.

Pys. É mais apropriado medir pertences pessoais em outro tópico.

Não dá tempo de ler todo o tópico, mas SOU A FAVOR de fumar na airfryer !!! Tenho várias receitas com uma descrição detalhada de todas as etapas. Frango e linguiça são perfeitos !!!

Não dá tempo de ler todo o tópico, mas SOU A FAVOR de fumar na airfryer !!! Tenho várias receitas com uma descrição detalhada de todas as etapas. Frango e linguiça são perfeitos !!!

com fumaça líquida?

Com que base você fez tal conclusão ??? Eu fumo exclusivamente com chips de maçã ou pêra.
Clique no meu avatar e leia pelo menos uma receita, e depois pise com as mãos e os pés)

Adicionado quarta-feira 11 de janeiro de 2017 18:03

Escrevo do tablet e não consigo inserir um link

Com que base você fez tal conclusão ??? Eu fumo exclusivamente com chips de maçã ou pêra.
Clique no meu avatar e leia pelo menos uma receita, e depois pise com as mãos e os pés)

Desculpe, eu não queria te ofender !!! Infelizmente, a maioria das receitas para "fumar" envolve o uso de fumaça líquida, não é fácil encontrar informações sobre o uso de aparas de madeira.
Para mim, comprei uma airfryer apenas para assar e para fumar.

receita

femininamente inteligente e elegante
galinha

[Irina]

Irina, oooooooo, muito obrigado !!! Para uma referência !!!!

Adicionado quarta-feira 11 de janeiro de 2017 06:31

Stradivary, Estou tão bem, eu perdôo

[Stradivary]

Stradivary, Estou tão bem, eu perdôo

Eu teria um coração tão bom !!!

[Stradivary]

Stradivary, na segunda página da receita, há fotos de todos os dispositivos elementares para lascas de madeira. Dar um passeio)))))

[Stradivary]

Stradivary, na segunda página da receita, há fotos de todos os dispositivos elementares para lascas de madeira. Dar um passeio)))))

Obrigado, mas não é mais relevante.
Acostumei-me a fumar em uma airfryer depois de comprá-la))) E com uma casa, fogueira e churrasqueira que conheço há muito tempo

Então, ainda mais interessante !! Como você fuma? Onde estão os chips?

Então, ainda mais interessante !! Como você fuma? Onde estão os chips?

Nada de novo, tudo de acordo com os clássicos do gênero)))
Na airfryer, os cavacos ficam próximos à resistência, em fumódromos - sob uma bandeja para coleta de gordura; em casa - fumar no capô, na natureza - para os famintos)))
A carne e a banha são clássicas, quanto mais stripier o folhado, mais saboroso))) Antes de fumar, pode-se ferver por 10 minutos.
Lúcio fumado, perca, perca - bem, muito saboroso !!! Principalmente à beira do rio, depois de um caldo grosso de espigas de carne fresca, e sob o luar, sob a Via Láctea Augusta, e num abraço de uma bela (no meu caso, minha esposa) ...

, sobre o luar, sou fraco, mas devorar comida deliciosa, essa é sempre!

Para mim, comprei uma airfryer apenas para assar e para fumar.

Do que, na verdade, eu estava falando.