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 O abacate (Persea americana ou Persea gratissima), originalmente trazido do México, há muito não é nada exótico para nós. O abacate é provavelmente o ingrediente mais popular do guacamole (um lanche feito com polpa de abacate em purê), mas essa fruta saudável pode fazer mais. Mas só quando estiver realmente maduro.
Eles nunca são colhidos de abacates maduros. Se não tivesse sido arrancado, teria caído, ainda imaturo, no chão. Para evitar isso, frutas verdes são colhidas imediatamente, quando ainda estão bastante duras. Isso não é problema, porque os abacates em forma de pêra são classificados como frutas climatéricas que amadurecem após a colheita. Portanto, na loja, você pode levar com segurança frutas ainda duras.
Se você comprar uma fruta já madura, é altamente provável que ela tenha sido armazenada por muito tempo (e provavelmente de forma incorreta), e muitos compradores a pressionaram em suas mãos, verificando sua firmeza. Portanto, é melhor comprar um fruto verde com antecedência para que tenha tempo e maturação suficientes. Se o tempo for curto, pode-se embrulhar o abacate e a maçã em papel jornal, pois o etileno emitido pela maçã acelera esse processo. Um abacate pode ser considerado maduro se a polpa ceder facilmente à pressão.
Embora a casca do abacate Hass fique preta quando amadurecido adequadamente, um abacate forte deve ser usado antes que a casca fique preta, pois é um sinal de inadequação para essa variedade.
Depois que o abacate é cortado, a polpa verde-amarela começa a oxidar e escurecer. Esse processo pode ser evitado borrifando suco de limão na polpa. Os antioxidantes do ácido ascórbico (vitamina C) neutralizam a oxidação.
O abacate é uma fruta saudável, mas muito gordurosa
O abacate contém a maior quantidade de gordura (30%) de todas as frutas e vegetais e, portanto, é freqüentemente chamado de fruta amanteigada - também porque sua polpa, devido à sua consistência cremosa, é muito semelhante à manteiga. Não apenas as gorduras vegetais, mas também uma grande quantidade de vitamina A, caroteno, biotina e vitamina E tornam a fruta tão saudável. Em qualquer caso, deve-se lembrar que a presença de gordura também implica em um maior teor calórico do que outras frutas. 100 gramas de abacate contêm aproximadamente 200 calorias. O abacate deve ser consumido com cautela, principalmente por diabéticos, pois a mannoheptulose contida no abacate retarda a produção de insulina e pode levar a níveis elevados de açúcar no sangue.
Guacamole: creme de abacate como molho
Molho de abacate, guacamole é um prato mexicano, que se come com prazer com nachos chips, e também como acompanhamento de carne. Quem quer fazer seu próprio molho de guacamole pode experimentar diferentes sabores. A famosa receita de guacamole consiste em purê de abacate, suco de limão ou lima, cebola, sal e pimenta.
O guacamole costuma ser temperado com cubos de tomate, alho, pimenta vermelha ou verde picada (pimenta-malagueta ou tabasco em pó) ou pimenta caiena e coentro ou manjericão. Desta forma, você pode adicionar especiarias ou sabores diferentes ao creme de abacate. Os amadores podem misturar o guacamole com creme ou iogurte para levar o molho à consistência desejada.
O guacamole não é apenas um molho para batatas fritas, mas também um acompanhamento incrível para pratos grelhados. O guacamole combina melhor com carne, também será muito saboroso em combinação com pão branco - na medida certa como ingrediente para um grande sanduíche.
Cultivar abacates é complicado
Se você quiser cultivar um abacate, deve remover com muito cuidado a semente da fruta bem madura e enxaguar antes de plantar. É melhor colocar a semente com uma ponta ligeiramente protuberante bem no meio de um vaso cheio de substrato solto, enchendo-o de forma que o osso fique dois terços na superfície. Você precisa manter a semente em um local quente e claro e regá-la regularmente, pois ela deve estar sempre úmida, mas não úmida. Dependendo da temperatura do solo, a semente germina de quatro a seis semanas, no frio pode durar meses.
E.A. Mironova
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